Salmonetes a la Provenzal

Esta receta de salmonetes a la provenzal combina los sabores del Mediterráneo con hierbas frescas y tomates. Un plato sencillo, sabroso y elegante.

Para: 4 personas
Preparación: 20 min
Cocción: 20 min

Ingredientes:

• 8 filetes de salmonete fresco
• 180 g de tomates cherry
• 150 ml de vino blanco seco
• 2 dientes de ajo
• 1 chalota
• 1 limón
• Perejil fresco
• Estragón fresco
• Ramitas de tomillo fresco
• Ramitas de romero
• Aceite de oliva
• Harina para rebozar
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Limpia y desescama los filetes de salmonete.
2. Prepara un plato con harina, sal y pimienta mezcladas.
3. Pela y pica finamente la chalota.
4. Pela y pica el ajo.
5. Lava y parte los tomates cherry por la mitad.
6. Pica el perejil y el estragón. Corta el limón en gajos.

Elaboración:

1. Seca los filetes con papel de cocina y pásalos por la harina.
2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
3. Dora los salmonetes 3–4 minutos por cada lado hasta que estén hechos.
4. En otra sartén, sofríe el ajo y la chalota hasta que estén tiernos.
5. Añade los tomates, el tomillo, el romero, el perejil y el estragón. Cocina hasta que se ablanden.
6. Desglasa con el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Reduce la salsa.
7. Retira los filetes y colócalos en una fuente.
8. Vierte la salsa en la sartén del pescado para concentrar el sabor. Corrige de sal y pimienta.
9. Sirve el pescado con la salsa por encima y acompaña con gajos de limón.