Ensalada de Arenque al Estilo Holandés

Esta ensalada de arenque es una combinación clásica de patata, remolacha, zanahoria, manzana y pepinillo, con trocitos de arenque holandés nuevo y una salsa cremosa, ligeramente ácida y fresca. Un plato de siempre que encaja muy bien como entrante o como parte de una comida ligera, por ejemplo con pan.

Número de personas: 4
Preparación: aprox. 30 minutos
Cocción: aprox. 10 minutos
Tiempo total: aprox. 40 minutos

Ingredientes

• 4 filetes de arenque holandés nuevo, limpios, sin espinas ni piel, en trocitos
• 4 patatas medianas de cocción firme, cocidas y en dados
• 2 remolachas medianas, cocidas y en dados
• 1 zanahoria grande, cocida y en dados
• 1 manzana mediana, pelada y en dados
• 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
• 2 pepinillos medianos, en dados pequeños
• 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
• 150 ml de crema agria
• 100 ml de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza (p. ej., suave o a la antigua)
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 2–3 ramitas de eneldo fresco, finamente picado (más un poco para decorar)
• sal
• pimienta negra recién molida

Preparación

• Patatas Pela las patatas, enjuágalas y colócalas en una olla con agua fría ligeramente salada. Lleva a ebullición y cuécelas durante 15–20 minutos, hasta que estén hechas pero aún firmes. Escurre, enjuaga brevemente con agua fría y deja enfriar por completo. Después córtalas en dados.
• Remolacha Corta las remolachas cocidas en dados pequeños. Si hace falta, sécalas ligeramente con papel de cocina para retirar el exceso de humedad.
• Zanahoria Pela la zanahoria y córtala en dados pequeños. Lleva una olla con agua a ebullición y cuece los dados de zanahoria durante aprox. 5 minutos, hasta que estén al dente. Escurre, enjuaga con agua fría y deja escurrir bien.
• Cebolla, pepinillo y eneldo Pela la cebolla roja y pícala finamente. Corta los pepinillos en dados pequeños. Retira los tallos gruesos del eneldo y pícalo lo más fino posible. Si lo deseas, reserva un poco de eneldo para decorar.
• Arenque Corta los filetes de arenque en trocitos.
• Manzana Pela la manzana, retira el corazón y córtala en dados pequeños. Hazlo preferiblemente al final, justo antes de mezclar, para evitar que se oxide.

Elaboración

1. Preparar la salsa En un cuenco, mezcla la crema agria, la mayonesa, la mostaza y el vinagre de vino blanco hasta obtener una salsa suave. Incorpora el eneldo finamente picado. Prueba y, si es necesario, sazona ligeramente con un poco de sal y pimienta negra recién molida.
2. Mezclar la ensalada En un bol grande, pon los dados de patata, remolacha, zanahoria y manzana, la cebolla roja picada, los dados de pepinillo y las alcaparras. Añade los trocitos de arenque. Mezcla todo con cuidado para que los dados se mantengan enteros.
3. Añadir la salsa Añade la salsa a la ensalada y mezcla despacio pero bien, hasta que todos los ingredientes queden ligeramente cubiertos. Prueba y ajusta de sal y pimienta negra recién molida.
4. Dejar reposar Cubre el bol y deja reposar la ensalada de arenque en la nevera al menos 1 hora, para que los sabores se integren bien.
5. Servir Justo antes de servir, mezcla de nuevo con cuidado la ensalada de arenque. Reparte la ensalada en platos o sírvela en una fuente. Decora con un poco más de eneldo finamente picado. Deliciosa con pan de centeno oscuro o un pan rústico consistente.