Melitzanosalata

Melitzanosalata es una deliciosa ensalada de berenjena de la cocina griega. Perfecta como entrante o guarnición.

Personas: 4
Tiempo de preparación: 20 min
Horno: 45 min

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• Un manojo de perejil
• 1 limón
• 1 cebolla
• Un buen chorro de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Aceitunas negras

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C. Pincha las berenjenas con un tenedor y hornéalas durante 50–60 minutos hasta que estén muy blandas.
2. Déjalas enfriar un poco y quita la piel.
3. Lava y pica finamente el perejil.
4. Pela y pica finamente la cebolla. No pongas la cebolla ni el perejil en el procesador de alimentos.
5. Coloca la pulpa de la berenjena en un procesador y exprime el jugo del limón por encima. Tritura y añade el aceite poco a poco con el procesador en velocidad baja.
6. Pasa a un bol y añade la cebolla y el perejil picados.
7. Remueve bien y ajusta de sal y pimienta.
8. Sirve en un bol bonito y decora con aceitunas negras y unas hojas de perejil.