Tian Provençal

El tian provenzal es un plato clásico de verduras del sur de Francia con tomate, calabacín y berenjena. Las verduras se cocinan lentamente en una sartén de hierro fundido sobre una base de cebolla pochada, con ajo, aceite de oliva y hierbas provenzales. Sus sabores se aprecian mejor cuando se sirve templado.

Número de personas: 4 personas
Preparación: aproximadamente 20 minutos
Cocción: aproximadamente 55–70 minutos
Tiempo total: aproximadamente 75–90 minutos

Ingredientes

• 4 tomates maduros
• 2 calabacines pequeños
• 2 berenjenas pequeñas
• 1 cebolla mediana
• 6 dientes de ajo
• 4–5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de hierbas provenzales, por ejemplo una mezcla de tomillo, orégano y romero
• sal marina o sal de mesa
• pimienta negra recién molida

Utensilios necesarios

• Una sartén de hierro fundido apta para horno, de tipo skillet, de aproximadamente 28–30 cm de diámetro
• Un cuchillo afilado o una mandolina

Preparación

1. Precalentar el horno
   Precalentar el horno a 180 °C (calor arriba y abajo).
2. Cortar la cebolla y picar el ajo
   Pelar la cebolla, cortarla por la mitad y después en medias lunas finas. Pelar el ajo y picar finamente los dientes.
3. Cortar las verduras
   Lavar los tomates, los calabacines y las berenjenas. Retirar los extremos cuando sea necesario y cortar las verduras en rodajas de aproximadamente 3–4 mm de grosor. Si la berenjena tiene un diámetro grande, cortar las rodajas por la mitad para que su tamaño se aproxime más al de los tomates y los calabacines.

Elaboración

1. Calentar el aceite de oliva
   Poner la sartén de hierro fundido a fuego medio y calentar en ella 1–2 cucharadas de aceite de oliva.
2. Pochar la cebolla
   Añadir la cebolla y cocinarla suavemente durante 8–10 minutos, hasta que esté translúcida y ligeramente dorada. Remover con frecuencia y evitar que se dore demasiado.
3. Dejar enfriar ligeramente la sartén
   Retirar la sartén de hierro fundido del fuego. Repartir la cebolla pochada uniformemente por el fondo y dejar enfriar la sartén unos minutos.
4. Colocar las verduras en rodajas superpuestas
   Colocar las rodajas de berenjena, calabacín y tomate alternándolas y superponiéndolas sobre la cebolla pochada. Formar un círculo desde el borde exterior de la sartén hacia el centro. Colocar las rodajas ligeramente de pie y dejar que se superpongan. Disponer las verduras juntas, sin apretarlas.
5. Añadir el ajo
   Repartir el ajo crudo finamente picado de manera uniforme entre las verduras y por encima. El ajo se cocinará junto con las verduras en el horno.
6. Sazonar las verduras
   Espolvorear las verduras uniformemente con las hierbas provenzales, la sal y la pimienta negra recién molida.
7. Rociar con aceite de oliva
   Rociar las verduras uniformemente con las 2–3 cucharadas restantes de aceite de oliva.
8. Cocinar el tian en el horno
   Colocar la sartén de hierro fundido sin tapa en el centro del horno precalentado. Hornear el tian durante 45–60 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la superficie esté ligeramente dorada. Parte del agua de las verduras se evapora durante el horneado, concentrando los sabores.
9. Comprobar la cocción
   Después de unos 40 minutos, comprobar que las verduras se estén cocinando de manera uniforme. Si la superficie se dora demasiado mientras las verduras siguen firmes, cubrir la sartén holgadamente con papel de aluminio y continuar la cocción.
10. Dejar reposar y servir
    Sacar la sartén del horno y dejar reposar el tian aproximadamente 10 minutos. Servir preferiblemente templado, directamente en la sartén de hierro fundido. Resulta delicioso como guarnición de pescado a la parrilla, pollo o chuletas de cordero, y también con pan crujiente y una ensalada verde como comida ligera.

Consejos

Elegir verduras de tamaño similar
Los tomates, los calabacines y las berenjenas de diámetro parecido son más fáciles de colocar de manera uniforme. Cortar las rodajas por la mitad cuando una berenjena tenga un diámetro considerablemente mayor que las demás verduras.

Cocinar las verduras sin cubrir
Los tomates, los calabacines y las berenjenas sueltan agua durante el horneado. Al introducir la sartén sin cubrir en el horno, parte de esa agua puede evaporarse y los sabores se concentran más.

Servir el tian templado
Dejar reposar el tian un momento después del horneado. Las verduras se mantienen bien colocadas y los sabores se aprecian mejor cuando el plato se ha enfriado ligeramente.

Utilizar la sartén de hierro fundido del fuego al horno
En la misma sartén se pocha primero la cebolla y después se cocinan las verduras en el horno. Así, la cebolla permanece debajo de las verduras como una base sabrosa y no hace falta una fuente de horno aparte.