Puerros a la Griega

En la cocina clásica francesa, las verduras “a la griega” se cuecen suavemente en un aromático court-bouillon con aceite de oliva, limón y semillas de cilantro, y luego se sirven a temperatura ambiente. Estos puerros a la griega son un primer plato ligero y sabroso. Con medio huevo cocido duro al lado, es un comienzo de comida sencillo pero refinado.

Número de personas: 4
Preparación: aprox. 10 minutos
Cocción: aprox. 20 minutos (+ al menos 30 minutos de reposo)
Tiempo total: aprox. 1 hora

Ingredientes

• 4 puerros
• 2 huevos
• 1 limón (preferiblemente sin tratar)
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 100 ml de vino blanco seco
• 100 ml de caldo de verduras ligero o agua
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita pequeña de tomillo
• Pimienta recién molida
• Sal

Preparación

• Limpia los puerros
  Retira la parte superior verde oscura del puerro, donde lo verde se vuelve duro. Abre los puerros a lo largo, enjuágalos cuidadosamente bajo el grifo de agua fría para eliminar cualquier resto de arena y, a continuación, córtalos en trozos de aprox. 4–5 cm.
• Prepara el limón
  Ralla finamente la piel del limón (solo la parte amarilla) y exprime el limón.
• Machaca las semillas de cilantro
  Machaca ligeramente las semillas de cilantro en un mortero para que se liberen los aromas.

Cocción

1. Cuece los huevos duros
   Pon los huevos en un cazo con agua fría, lleva a ebullición y cuécelos 8 minutos hasta que estén duros. Enfríalos bajo agua fría, pélalos y resérvalos. Córtalos por la mitad justo antes de servir.
2. Sofríe suavemente los puerros
   Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha con tapa a fuego bajo a medio. Añade los trozos de puerro y remueve para que queden cubiertos de aceite por todos lados. Deja que los puerros se sofrían suavemente durante 3–4 minutos sin que tomen color.
3. Añade el court-bouillon
   Añade las semillas de cilantro machacadas, la ralladura de limón, el zumo de limón, el vino blanco, el caldo de verduras (o el agua), la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Los puerros deben quedar en gran parte en el líquido; si es necesario, añade un pequeño chorrito de agua. Sazona con un poco de sal y pimienta recién molida.
4. Cuece los puerros suavemente
   Lleva todo a ebullición suavemente. Baja el fuego, tapa la sartén y cuece los puerros 10–15 minutos a fuego bajo. Los puerros deben quedar tiernos, pero aún mantener bien su forma.
5. Deja enfriar y ajusta el punto de sal
   Retira la sartén del fuego y deja que los puerros se enfríen en el líquido de cocción hasta temperatura ambiente. Retira el laurel y el tomillo. Prueba el líquido de cocción y, si es necesario, ajusta con un poco más de zumo de limón, sal o pimienta. Deja reposar los puerros preferiblemente al menos 30 minutos más en el líquido, para que los sabores se impregnen bien. Esto también puede hacerse en la nevera; en ese caso, saca los puerros a tiempo para que el plato pueda volver a temperatura ambiente.
6. Corta los huevos por la mitad
   Corta los huevos cocidos duros por la mitad.
7. Sirve los puerros
   Sirve los puerros con un poco del aromático líquido de cocción en platos hondos o en una fuente pequeña.
8. Sirve a temperatura ambiente
   Coloca en cada plato medio huevo cocido duro. Si lo deseas, rocía con una gota de aceite de oliva. Sirve los puerros a la griega a temperatura ambiente. Este plato está en su mejor momento cuando los sabores han tenido algo de tiempo para impregnarse; puedes prepararlo sin problemas con varias horas de antelación.