Imam Bayıldı

El İmam Bayıldı es un plato turco clásico de berenjenas rellenas de cebolla, tomate y ajo guisados lentamente hasta quedar tiernos. El plato se prepara generosamente con aceite de oliva y debe servirse templado o a temperatura ambiente. Su nombre significa literalmente «el imán se desmayó», según la leyenda, bien de deleite o bien del susto por la cantidad de aceite de oliva utilizada.

Número de personas: 4 personas
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Tiempo total: aproximadamente 1 hora 30 minutos

Ingredientes

• 4 berenjenas pequeñas o medianas
• Sal
• 125–150 ml de buen aceite de oliva
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 3 tomates maduros
• 1 pimiento verde o chile verde suave
• 1 cucharadita de azúcar
• Un puñado de perejil fresco
• Unas ramitas de eneldo fresco, opcional
• Pimienta negra recién molida

Preparación

1. Cortar las berenjenas
   Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, o hacerles un corte profundo a lo largo sin llegar a cortarlas por completo.
2. Marcar la pulpa
   Hacer cortes poco profundos en la pulpa sin llegar a cortar la piel.
3. Salar las berenjenas
   Espolvorear ligeramente las berenjenas con sal y dejarlas escurrir durante 20–30 minutos.
4. Cortar las cebollas
   Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos.
5. Picar el ajo
   Pelar el ajo y picarlo finamente.
6. Cortar los tomates
   Pelar los tomates y cortarlos en dados pequeños.
7. Cortar el pimiento
   Cortar el pimiento verde o el chile en tiras finas.
8. Picar las hierbas
   Picar finamente el perejil. Picar finamente el eneldo, si se utiliza.

Elaboración

1. Secar las berenjenas
   Enjuagar brevemente las berenjenas y secarlas bien.
2. Calentar el aceite de oliva
   Calentar una capa generosa de aceite de oliva en una sartén amplia.
3. Dorar las berenjenas
   Dorar las berenjenas a fuego medio por todos lados hasta que estén casi tiernas. Retirarlas de la sartén y reservarlas.
4. Añadir aceite de oliva
   Añadir un poco más de aceite de oliva a la sartén si es necesario.
5. Pochar las cebollas
   Pochar las cebollas a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernas y translúcidas.
6. Añadir el ajo
   Añadir el ajo y cocinarlo brevemente.
7. Añadir el tomate
   Añadir el tomate, el pimiento verde o el chile, el azúcar, la sal y la pimienta negra.
8. Guisar la mezcla
   Dejar guisar suavemente hasta obtener una mezcla jugosa y aromática.
9. Añadir las hierbas
   Incorporar el perejil y, si se utiliza, el eneldo.
10. Rellenar las berenjenas
    Volver a colocar las berenjenas en la sartén y rellenarlas generosamente con la mezcla de cebolla y tomate.
11. Añadir el jugo de cocción
    Verter con una cuchara un poco del aceite y del jugo de cocción sobre las berenjenas. Añadir unas cucharadas de agua si la sartén está seca.
12. Cocinar suavemente
    Tapar la sartén y dejar cocinar todo a fuego muy lento durante otros 30–40 minutos, hasta que las berenjenas estén completamente tiernas.
13. Dejar enfriar
    Dejar enfriar el İmam Bayıldı hasta que esté templado o a temperatura ambiente.

Servir

Servir con pan turco, arroz o bulgur.

Este plato suele estar aún más rico al día siguiente.