Moussaka

Esta moussaka griega requiere algo de tiempo, pero se puede preparar muy bien con antelación. Prepare el plato preferiblemente el día anterior; después de una noche en el frigorífico, los sabores se intensifican y la moussaka mantiene mejor la forma al cortarla. Si se prepara el día anterior: calcule de 55 a 65 minutos de horno cuando la moussaka sale fría del frigorífico.

Número de personas: 4
Preparación: 30 minutos
Elaboración: 75 minutos + 45 minutos de horno
Tiempo total: aproximadamente 2 horas y 30 minutos

Ingredientes

• Verdura
• 2 berenjenas
• 1 calabacín
• 3 patatas medianas
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta recién molida
• Relleno de carne picada
• 500 gramos de carne de ternera picada
• 400 gramos de passata o tomates en conserva
• 70 gramos de concentrado de tomate
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar blanco
• 2 ramitas de tomillo
• 1 cucharadita de canela
• pizca de nuez moscada
• sal
• pimienta recién molida
• Salsa bechamel
• 60 gramos de mantequilla
• 80 gramos de harina
• 750 ml de leche
• 1 yema de huevo
• 1 hoja pequeña de laurel
• 2 ramitas de tomillo
• media cebolla
• pizca de nuez moscada
• pizca de sal
• Acabado
• 75 gramos de queso rallado

Preparación

• Pele las patatas y córtelas en rodajas finas.
• Corte las berenjenas y el calabacín en láminas finas.
• Pique finamente la cebolla para el relleno de carne picada. Pique finamente el ajo.
• Pique finamente la media cebolla para la salsa bechamel.
• Retire las hojas de las ramitas de tomillo para el relleno de carne picada.

Elaboración

1. Calentar el aceite de oliva
   Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla amplia.
2. Sofreír la cebolla y el ajo
   Sofría la cebolla suavemente durante unos minutos. Añada el ajo y cocínelo brevemente.
3. Cocinar la carne picada
   Añada la carne picada y cocínela hasta que quede suelta. Sazone con sal, pimienta, canela, nuez moscada, azúcar y tomillo.
4. Cocinar el concentrado de tomate
   Añada el concentrado de tomate y cocínelo durante 2 minutos.
5. Dejar cocer la salsa a fuego lento
   Vierta la passata o los tomates en conserva. Deje cocer la salsa suavemente durante 25 a 30 minutos, hasta que espese bien.
6. Hacer el roux
   Derrita la mantequilla en una olla. Añada la harina y remueva hasta obtener un roux liso. Cocine el roux durante unos minutos sin que tome color.
7. Añadir la leche
   Vierta la leche poco a poco en el roux y siga removiendo bien hasta obtener una salsa lisa.
8. Dejar infusionar la salsa bechamel
   Añada la hoja de laurel, el tomillo, la cebolla picada, la nuez moscada y la sal. Deje infusionar la salsa suavemente durante 20 a 30 minutos y remueva con regularidad.
9. Calentar el aceite de oliva para la verdura
   Caliente el aceite de oliva en una sartén amplia.
10. Dorar la verdura
    Dore la patata, la berenjena y el calabacín por tandas por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados. No cocine demasiada verdura a la vez, de lo contrario se cocerá en lugar de dorarse.
11. Escurrir la verdura
    Escurra la verdura dorada sobre papel de cocina y espolvoree ligeramente con sal y pimienta.
12. Colar la salsa bechamel
    Retire la hoja de laurel y las ramitas de tomillo de la salsa bechamel. Si desea una salsa lisa, puede colarla por un colador fino.
13. Añadir la yema de huevo
    Deje enfriar un poco la salsa e incorpore la yema de huevo.
14. Precalentar el horno
    Precaliente el horno a 180 °C.
15. Hacer la capa de patata
    Coloque una capa de rodajas de patata en el fondo de una fuente de horno.
16. Hacer las capas de verdura
    Coloque encima una capa de berenjena y después una capa de calabacín.
17. Repartir la salsa bechamel
    Reparta una capa fina de salsa bechamel sobre la verdura.
18. Añadir el relleno de carne picada
    Ponga encima el relleno de carne picada y extiéndalo de manera uniforme.
19. Añadir el resto de la salsa bechamel
    Cubra con el resto de la salsa bechamel.
20. Añadir el queso
    Espolvoree con el queso rallado.
21. Hornear la moussaka
    Hornee la moussaka durante 45 minutos en el centro del horno, hasta que la parte superior esté dorada.
22. Dejar reposar la moussaka
    Deje reposar la moussaka de 10 a 15 minutos antes de cortarla.
23. Montar la moussaka con antelación
    La moussaka se puede preparar muy bien el día anterior. Monte el plato por completo, pero no añada todavía el queso rallado. Deje enfriar la fuente, tápela y guárdela en el frigorífico.
24. Atemperar la moussaka
    Saque la moussaka del frigorífico al día siguiente 30 a 45 minutos antes de hornearla. Espolvoree con el queso rallado.
25. Hornear la moussaka fría
    Hornee primero la moussaka fría durante 35 a 40 minutos cubierta con papel de aluminio a 180 °C. Después retire el papel de aluminio y hornee otros 20 a 25 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y el plato esté bien caliente por dentro.