Stifado

Este guiso griego varía según la región y los ingredientes locales. Delicioso con arroz o patatas fritas.

Receta de Stifado

Para: 4 – 6 personas
Preparación: 30 min
Cocción: 2 horas
Tiempo total: 2,5 horas

Ingredientes:

• 1 conejo
• 1 kg de chalotas
• Aceite de oliva
• 50 g de harina
• 70 g de concentrado de tomate
• 500 g de passata o tomates pelados en conserva
• 150 ml de vino tinto
• 200 ml de fondo de caza
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharada de semillas de comino
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 2 cucharadas de miel
• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• Un manojo de perejil
• 2 ramitas de romero
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Corta el conejo en trozos grandes y sazónalo con sal y pimienta. Enharina los trozos ligeramente.
2. Pela las chalotas.
3. Pica el ajo y el romero.
4. Tritura las semillas de comino y cilantro en un mortero.

Elaboración:

1. Calienta aceite de oliva en una cacerola y dora el conejo por todos los lados. Retíralo y reserva.
2. En la misma cacerola, añade más aceite y sofríe las chalotas hasta que estén doradas. Añade la passata y el ajo, y cocina 2 minutos más.
3. Añade el comino, el cilantro, el laurel, el romero y el concentrado de tomate. Cocina removiendo durante 2–3 minutos.
4. Desglasa con el vino y añade el fondo, el vinagre balsámico y la miel.
5. Vuelve a poner el conejo en la cazuela. Baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, removiendo ocasionalmente.
6. Antes de servir, retira las hojas de laurel. Pica el perejil y espolvoréalo por encima del guiso.