Hete bliksem

La hete bliksem es un stamppot holandés clásico de patata y manzana. La combinación de patatas harinosas, manzanas ácidas y dulces y bacon sabroso lo convierte en un plato contundente y reconfortante. En esta versión, las patatas se cuecen junto con las manzanas, y por encima se añaden bacon y cebolla fritos, además de rodajas de manzana calientes con un poco de azúcar y canela.

Número de personas: 4
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos

Ingredientes

Para 4 personas

• 1,5 kg de patatas (preferiblemente harinosas)
• 350 g de manzanas ácidas (por ejemplo, Goudreinetten)
• 350 g de manzanas dulces (por ejemplo, Cox)
• 2 manzanas dulces extra (para la guarnición)
• 1 cucharada de azúcar granulada
• 1 pizca de canela
• 125 g de taquitos de bacon magro
• 2 cebollas
• 30 g de mantequilla (y quizá un poco más para las rodajas de manzana)
• 100–150 ml de leche (o un poco del líquido de cocción reservado)
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Preparación

• Pela y lava las patatas y córtalas en trozos del mismo tamaño.
• Pela las manzanas ácidas y dulces para el stamppot, retira los corazones y corta las manzanas en trozos.
• Pela las cebollas y córtalas en medias lunas.
• Pela las 2 manzanas dulces extra, retira los corazones y corta las manzanas en láminas finas.

Elaboración

1. Hierve las patatas
   Pon las patatas en una olla grande y añade suficiente agua para que queden justo cubiertas. Añade una buena pizca de sal. Lleva a ebullición y cuece las patatas a fuego suave durante unos 20 minutos.
2. Cuece brevemente las manzanas con ellas
   Tras 20 minutos, añade los trozos de manzana (las manzanas ácidas y dulces para el stamppot) y cuece unos 5 minutos más, hasta que las patatas y las manzanas estén tiernas.
3. Fríe el bacon y las cebollas
   Mientras tanto, fríe los taquitos de bacon en una sartén a fuego medio-alto hasta que suelten la grasa. Añade las medias lunas de cebolla al bacon y fríe todo junto hasta que esté dorado y tierno. Mantén caliente a fuego bajo si es necesario.
4. Machaca el stamppot
   Escurre las patatas y las manzanas y, si lo deseas, reserva un poco del líquido de cocción. Devuelve las patatas y las manzanas a la olla. Añade la mantequilla y un chorrito de leche (o un poco del líquido de cocción). Machaca hasta obtener un stamppot cremoso. Añade más leche o líquido de cocción si hace falta. Ajusta de sal y pimienta negra recién molida.
5. Fríe las rodajas de manzana con azúcar y canela
   Calienta en una sartén limpia un pequeño trozo de mantequilla (o utiliza un poco de la grasa del bacon). Coloca las rodajas finas de manzana en la sartén, espolvorea con el azúcar granulada y la pizca de canela, y cocínalas a fuego suave hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse ligeramente.
6. Termina y sirve
   Pasa la hete bliksem a una fuente de servir caliente y reparte por encima la mezcla de bacon y cebolla. Coloca las rodajas de manzana calientes, fritas, por encima como guarnición y sirve de inmediato, por ejemplo con una salchicha ahumada u otra pieza de carne a tu elección.