Estofado Agrio del Limburgo

El "zuurvlees" es un delicioso guiso tradicional de la región del Limburgo, en los Países Bajos. El vinagre junto con el sirope de manzana crean una armonía agridulce perfecta. Suele servirse con patatas fritas al estilo belga, aunque también va muy bien con un poco de puré de patatas.

Raciones: 4
Preparación: 10 min
Tiempo total: 75 min

Ingredientes:

• 600 gramos de carne de ternera para guisar
• 4 cebollas
• 4 cucharadas de sirope de manzana
• 2 rebanadas de pan de especias (tipo pan de jengibre)
• Mantequilla
• 100 ml de vinagre de vino blanco
• 100 ml de agua caliente
• 4 hojas de laurel
• 4 a 6 bayas de enebro
• 4 clavos de olor
• 1 cucharada de azúcar moreno oscuro
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Corta la carne en tiras de unos 2 cm.
2. Salpimienta la carne.
3. Pela las cebollas, reserva media y corta el resto en tiras.
4. Pincha las hojas de laurel y los clavos en la media cebolla.

Elaboración:

1. Calienta una cazuela con un poco de mantequilla. Cuando esté caliente, dora la carne por todos los lados.
2. Añade el agua y el vinagre, lleva a ebullición y luego baja el fuego para que hierva suavemente.
3. En otra sartén, derrite un poco de mantequilla y sofríe las cebollas con el azúcar moreno hasta que estén bien doradas.
4. Añade las cebollas, la media cebolla con especias y las bayas de enebro a la cazuela.
5. Desmenuza el pan de especias en la cazuela y añade el sirope de manzana. Mezcla todo bien.
6. Tapa y deja cocer a fuego lento durante una hora, removiendo de vez en cuando.
7. Retira la media cebolla antes de servir.