Stifado
Ce ragoût grec varie selon les régions, en fonction des ingrédients locaux. Délicieux avec du riz ou des pommes de terre sautées.
Recette Stifado
Pour: 4 – 6 personnes
Préparation: 30 min
Cuisson: 2 heures
Temps total: 2,5 heures
Ingrédients :
- 1 lapin
- 1 kg d’échalotes
- Huile d’olive
- 50 g de farine
- 70 g de concentré de tomate
- 500 g de passata ou tomates pelées en conserve
- 150 ml de vin rouge
- 200 ml de fond de gibier
- 3 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe de graines de cumin
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 2 c. à soupe de miel
- 4 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 bouquet de persil
- 2 branches de romarin
- Sel et poivre
Préparation :
- Coupez le lapin en gros morceaux, salez et poivrez. Passez les morceaux dans la farine.
- Pelez les échalotes.
- Hachez l’ail et le romarin.
- Broyer les graines de coriandre et de cumin dans un mortier.
Cuisson :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Retirez-les de la casserole.
- Dans la même casserole, ajoutez un peu d’huile et faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez la passata et l’ail, laissez cuire 2 minutes.
- Ajoutez le cumin, la coriandre, le laurier, le romarin et le concentré de tomate. Faites revenir en remuant pendant 2–3 minutes.
- Déglacez avec le vin rouge et ajoutez le fond, le vinaigre balsamique et le miel.
- Remettez le lapin dans la casserole, baissez le feu et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures, en remuant de temps en temps.
- Retirez les feuilles de laurier avant de servir. Parsemez de persil haché.
