Ragoût Aigre-Doux du Limbourg

Le "zuurvlees" limbourgeois est un plat savoureux de la cuisine régionale du Limbourg. Le vinaigre combiné au sirop de pommes crée un parfait équilibre sucré-acide. Ce plat est souvent servi avec des frites belges, mais une purée de pommes de terre convient aussi très bien.

Pour: 4 personnes
Préparation : 10 min
Temps total : 75 min

Ingrédients :

• 600 grammes de viande de bœuf à mijoter (macreuse ou collier)
• 4 oignons
• 4 cuillères à soupe de sirop de pommes
• 2 tranches de pain d’épices (ou pain au gingembre)
• Beurre
• 100 ml de vinaigre de vin blanc
• 100 ml d’eau tiède
• 4 feuilles de laurier
• 4 à 6 baies de genièvre
• 4 clous de girofle
• 1 cuillère à soupe de cassonade foncée
• Sel et poivre

Préparation :

1. Coupez la viande en bandes d’environ 2 cm.
2. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre.
3. Épluchez les oignons, mettez-en un demi de côté et coupez le reste en lamelles.
4. Piquez les feuilles de laurier et les clous de girofle dans le demi-oignon.

Préparation de la recette :

1. Faites chauffer une cocotte avec un peu de beurre. Faites dorer la viande sur toutes les faces.
2. Ajoutez l’eau et le vinaigre, portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement.
3. Dans une autre poêle, faites fondre un peu de beurre et faites revenir les oignons avec la cassonade jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
4. Ajoutez les oignons, le demi-oignon piqué et les baies de genièvre dans la cocotte.
5. Émiettez les tranches de pain d’épices et ajoutez le sirop de pommes. Mélangez bien le tout.
6. Laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps.
7. Retirez le demi-oignon avant de servir.