Hete Bliksem
La hete bliksem est un stamppot hollandais classique à base de pommes de terre et de pommes. L’association de pommes de terre farineuses, de pommes acidulées et sucrées et de lard salé en fait un plat roboratif et réconfortant. Dans cette version, les pommes de terre cuisent avec les pommes, puis on ajoute dessus du lard et de l’oignon poêlés, ainsi que des tranches de pomme chaudes avec un peu de sucre et de cannelle.
Nombre de personnes : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Durée totale : 45 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1,5 kg de pommes de terre (de préférence farineuses)
- 350 g de pommes acidulées (par exemple des Goudreinetten)
- 350 g de pommes sucrées (par exemple des Cox)
- 2 pommes sucrées supplémentaires (pour la garniture)
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de cannelle
- 125 g de lardons maigres
- 2 oignons
- 30 g de beurre (plus éventuellement un peu pour les tranches de pomme)
- 100–150 ml de lait (ou un peu d’eau de cuisson réservée)
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux de taille égale.
- Épluchez les pommes acidulées et sucrées pour le stamppot, retirez les trognons et coupez les pommes en morceaux.
- Épluchez les oignons et coupez-les en demi-rondelles.
- Épluchez les 2 pommes sucrées supplémentaires, retirez les trognons et coupez les pommes en fines tranches.
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre
Mettez les pommes de terre dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d’eau pour qu’elles soient juste couvertes. Ajoutez une bonne pincée de sel. Portez à ébullition et laissez frémir les pommes de terre environ 20 minutes. - Faites cuire brièvement les pommes avec
Après 20 minutes, ajoutez les morceaux de pomme (les pommes acidulées et sucrées pour le stamppot) et poursuivez la cuisson env. 5 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre et les pommes soient cuites. - Faites revenir le lard et les oignons
Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse. Ajoutez les demi-rondelles d’oignon aux lardons et faites cuire le tout jusqu’à ce que ce soit doré et fondant. Gardez éventuellement au chaud sur feu doux. - Écrasez le stamppot
Égouttez les pommes de terre et les pommes et, si vous le souhaitez, réservez un peu d’eau de cuisson. Remettez les pommes de terre et les pommes dans la casserole. Ajoutez le beurre et un trait de lait (ou un peu de l’eau de cuisson). Écrasez jusqu’à obtenir un stamppot onctueux. Ajoutez encore un peu de lait ou d’eau de cuisson si nécessaire. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. - Faites poêler les tranches de pomme avec sucre et cannelle
Faites chauffer une petite noix de beurre dans une poêle propre (ou utilisez un peu de graisse de lard). Déposez les fines tranches de pomme dans la poêle, saupoudrez de sucre en poudre et de la pincée de cannelle, puis faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres et commencent légèrement à colorer. - Terminez et servez
Déposez la hete bliksem dans un plat de service préchauffé et répartissez dessus le mélange lard-oignon. Disposez les tranches de pomme chaudes poêlées sur le dessus en garniture et servez immédiatement, par exemple avec une saucisse fumée ou un autre morceau de viande au choix.
