Moussaka

Cette moussaka grecque demande un peu de temps, mais elle se prépare très bien à l’avance. Préparez de préférence le plat la veille ; après une nuit au réfrigérateur, les saveurs s’imprègnent davantage et la moussaka se tient mieux à la découpe. En cas de préparation la veille : comptez 55 à 65 minutes de cuisson au four lorsque la moussaka sort froide du réfrigérateur.

Nombre de personnes : 4
Mise en place : 30 minutes
Préparation : 75 minutes + 45 minutes de cuisson au four
Temps total : environ 2 heures et 30 minutes

Ingrédients

• Légumes
• 2 aubergines
• 1 courgette
• 3 pommes de terre moyennes
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre fraîchement moulu
• Farce à la viande hachée
• 500 grammes de bœuf haché
• 400 grammes de passata ou de tomates en conserve
• 70 grammes de concentré de tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
• 2 brins de thym
• 1 cuillère à café de cannelle
• pincée de noix de muscade
• sel
• poivre fraîchement moulu
• Sauce béchamel
• 60 grammes de beurre
• 80 grammes de farine
• 750 ml de lait
• 1 jaune d’œuf
• 1 petite feuille de laurier
• 2 brins de thym
• un demi-oignon
• pincée de noix de muscade
• pincée de sel
• Finition
• 75 grammes de fromage râpé

Mise en place

• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
• Coupez les aubergines et la courgette en fines tranches.
• Émincez l’oignon pour la farce à la viande hachée. Hachez finement l’ail.
• Émincez le demi-oignon pour la sauce béchamel.
• Prélevez les feuilles des brins de thym pour la farce à la viande hachée.

Préparation

1. Faire chauffer l’huile d’olive
   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole.
2. Faire revenir l’oignon et l’ail
   Faites revenir doucement l’oignon pendant quelques minutes. Ajoutez l’ail et faites-le cuire brièvement.
3. Faire cuire la viande hachée
   Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire en l’émiettant. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de la cannelle, de la noix de muscade, du sucre et du thym.
4. Faire cuire le concentré de tomates
   Ajoutez le concentré de tomates et faites-le cuire pendant 2 minutes.
5. Laisser mijoter la sauce
   Versez la passata ou les tomates en conserve. Laissez la sauce mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien réduite.
6. Préparer le roux
   Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez jusqu’à obtenir un roux lisse. Laissez cuire le roux quelques minutes sans le laisser colorer.
7. Ajouter le lait
   Versez progressivement le lait dans le roux en remuant bien, jusqu’à obtenir une sauce lisse.
8. Laisser infuser la sauce béchamel
   Ajoutez la feuille de laurier, le thym, l’oignon émincé, la noix de muscade et le sel. Laissez la sauce infuser doucement pendant 20 à 30 minutes en remuant régulièrement.
9. Faire chauffer l’huile d’olive pour les légumes
   Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
10. Faire dorer les légumes
    Faites dorer les pommes de terre, les aubergines et la courgette par portions, des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. N’en faites pas cuire trop à la fois, sinon les légumes vont étuver au lieu de dorer.
11. Égoutter les légumes
    Égouttez les légumes dorés sur du papier absorbant et saupoudrez-les légèrement de sel et de poivre.
12. Filtrer la sauce béchamel
    Retirez la feuille de laurier et les brins de thym de la sauce béchamel. Filtrez éventuellement la sauce à travers une passoire fine si vous souhaitez une sauce lisse.
13. Ajouter le jaune d’œuf
    Laissez la sauce refroidir légèrement et incorporez le jaune d’œuf.
14. Préchauffer le four
    Préchauffez le four à 180 °C.
15. Former la couche de pommes de terre
    Disposez une couche de rondelles de pommes de terre au fond d’un plat à four.
16. Former les couches de légumes
    Déposez dessus une couche d’aubergine, puis une couche de courgette.
17. Répartir la sauce béchamel
    Répartissez une fine couche de sauce béchamel sur les légumes.
18. Ajouter la farce à la viande hachée
    Déposez la farce à la viande hachée par-dessus et étalez-la uniformément.
19. Ajouter le reste de la sauce béchamel
    Couvrez avec le reste de la sauce béchamel.
20. Ajouter le fromage
    Parsemez de fromage râpé.
21. Cuire la moussaka au four
    Faites cuire la moussaka pendant 45 minutes au milieu du four, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
22. Laisser reposer la moussaka
    Laissez reposer la moussaka 10 à 15 minutes avant de la couper.
23. Monter la moussaka à l’avance
    La moussaka se prépare très bien la veille. Montez entièrement le plat, mais n’ajoutez pas encore le fromage râpé. Laissez refroidir le plat, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur.
24. Mettre la moussaka à température
    Sortez la moussaka du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la cuisson le lendemain. Parsemez de fromage râpé.
25. Cuire la moussaka froide au four
    Faites d’abord cuire la moussaka froide pendant 35 à 40 minutes, couverte de papier aluminium, à 180 °C. Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le plat soit bien chaud à cœur.