Ratatouille
La ratatouille est un plat de légumes provençal classique, où des ingrédients simples et de la patience sont au cœur. Chaque légume est préparé séparément, puis réuni en un ensemble mijoté lentement où les saveurs se fondent. Chaque foyer français a sa propre variante, mais la base reste inchangée.
Nombre de personnes : 4
Préparation : 1 heure
Cuisson : 45 minutes
Temps total : env. 2 heures
Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 tomates charnues
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Coupez les aubergines en gros dés, salez légèrement et laissez reposer 15 minutes. Épongez ensuite.
- Pelez les tomates en les blanchissant brièvement, puis coupez-les en gros morceaux.
- Coupez la courgette et les poivrons en dés de taille identique.
- Épluchez et émincez l’oignon. Hachez finement l’ail.
- Effeuillez le thym.
Préparation
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et faites dorer les aubergines. Retirez-les et réservez.
- Ajoutez de nouveau un peu d’huile d’olive et faites revenir brièvement les courgettes. Retirez-les.
- Faites ensuite revenir les poivrons dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
- Faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ajoutez l’ail et faites revenir brièvement.
- Ajoutez les tomates, le thym et la feuille de laurier, puis laissez mijoter doucement 10 minutes.
- Remettez tous les légumes dans la poêle et laissez mijoter encore 20 à 25 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la ratatouille soit bien liée.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Servez chaud ou tiède, en accompagnement de viande ou de poisson, ou avec du pain en plat principal simple.
La ratatouille est souvent encore meilleure le lendemain.
