Tian Provençal

Le tian provençal est un gratin de légumes classique du sud de la France. Dans un plat à four peu profond, des rondelles de tomate, de courgette et d’aubergine sont disposées en rangées superposées, avec de l’oignon, de l’ail, de l’huile d’olive et des herbes de Provence. Ce tian est à son meilleur servi tiède.

Nombre de personnes : 4
Préparation : env. 20 minutes
Cuisson : env. 45–60 minutes
Temps total : env. 65–80 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 4 tomates mûres
• 2 petites courgettes
• 2 petites aubergines
• 1 oignon moyen
• 6 gousses d’ail
• 4–5 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus un peu pour graisser le plat
• 2 cuillères à café d’herbes de Provence (par exemple un mélange de thym, d’origan et d’un peu de romarin)
• sel de mer ou sel de table
• poivre noir fraîchement moulu

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle).
• Graissez légèrement un plat à four bas et assez grand avec de l’huile d’olive.
• Pelez l’oignon, coupez-le en deux et émincez-le en fines demi-rondelles.
• Pelez l’ail et hachez finement les gousses.
• Lavez les tomates, les courgettes et les aubergines. Retirez les extrémités et coupez tous les légumes en tranches d’environ 3–4 mm d’épaisseur.

Cuisson

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle
   Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
2. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit fondant et translucide
   Faites revenir l’oignon doucement pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Remuez de temps en temps et ne le laissez pas brunir.
3. Répartissez l’oignon dans le plat
   Répartissez l’oignon revenu uniformément sur le fond du plat à four graissé.
4. Disposez les légumes en rangées superposées dans le plat
   Disposez maintenant les tranches de légumes dans le plat : mettez-les debout et disposez-les en rangées superposées en alternant, par exemple dans l’ordre aubergine, courgette, tomate. Continuez ainsi jusqu’à ce que le plat soit bien rempli. Les tranches peuvent être assez serrées, mais sans être tassées.
5. Saupoudrez l’ail entre et sur les légumes
   Saupoudrez l’ail finement haché de façon uniforme entre et sur les légumes.
6. Assaisonnez avec les herbes, le sel et le poivre
   Saupoudrez d’herbes de Provence, d’une bonne pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
7. Arrosez d’huile d’olive
   Arrosez uniformément les légumes avec le reste de l’huile d’olive (3–4 cuillères à soupe).
8. Faites cuire le tian au four
   Placez le plat au milieu du four préchauffé. Faites cuire le tian pendant 45–60 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, que le dessus soit légèrement coloré et qu’il ne reste qu’un peu de liquide, légèrement réduit, dans le plat.
9. Vérifiez et couvrez si nécessaire
   Vérifiez après environ 40 minutes : si le dessus colore trop alors que les légumes ne sont pas encore tendres, couvrez le plat sans serrer avec du papier aluminium et poursuivez la cuisson.
10. Servez le tian tiède
    Servez de préférence le tian tiède. Le plat est délicieux en accompagnement de poisson grillé, de poulet ou de côtelettes d’agneau, mais convient aussi très bien avec un morceau de pain croustillant et une salade verte comme repas léger.