Basilic

Le basilic est l’une des herbes les plus utilisées en cuisine et se trouve facilement dans presque tous les supermarchés, chez les primeurs ou sur les marchés. Il existe toutefois des variétés plus rares, moins souvent proposées à la vente, mais particulièrement savoureuses.

Nom latin : Ocimum basilicum
Hauteur : 30–150 cm
Période de floraison : fin de l’été
Cycle de vie : 1 an

Description :
Le basilic est originaire d’Afrique centrale et d’Asie du Sud-Est. Aujourd’hui, il est cultivé dans le monde entier. Selon la variété, le basilic peut atteindre une hauteur de 30 à 150 cm. Il existe plus de 60 variétés différentes. Les plus courantes et les plus utilisées sont les basilics doux.

Quelques exemples :

• Basilic anisé ou réglissé
• Basilic à la cannelle
• Basilic pourpre
• Basilic thaï

En cuisine
Les feuilles de basilic sont le plus souvent utilisées seules. Cependant, dans des préparations comme le pesto, les tiges peuvent également être utilisées sans problème. Les feuilles peuvent aussi être congelées ou séchées.

Les petites fleurs blanches qui apparaissent à la fin de l’été peuvent également être utilisées. Très parfumées, elles rappellent légèrement le clou de girofle et doivent donc être employées avec modération.

Dans le jardin d’herbes
Le basilic est en réalité une plante vivace, mais comme il n’est pas résistant au gel, il est toujours cultivé comme plante annuelle pour un usage culinaire. Il apprécie un sol humide et un emplacement abrité. Cette plante ne supporte pas le plein soleil.

La culture du basilic est très facile. Les graines germent rapidement et le rempotage peut déjà se faire après quelques semaines.