Graines d’anis

Les graines d’anis proviennent de la plante d’anis. Elles offrent une saveur douce et aromatique, légèrement épicée, avec une note de réglisse, et s’utilisent aussi bien en sucré qu’en salé.

Nom latin: Pimpinella anisum
Origine: Méditerranée orientale et Asie occidentale
Hauteur: env. 30–60 cm
Durée de vie: annuelle

Description

L’anis (Pimpinella anisum) appartient à la famille des Apiacées. Les graines sont petites et striées, très parfumées. Leur goût rappelle le fenouil et la réglisse, plus doux que celui de la badiane. Pour un parfum optimal, écrasez-les légèrement juste avant utilisation afin de libérer les huiles aromatiques.

En cuisine

Les graines d’anis sont très appréciées en pâtisserie, dans les biscuits, gâteaux et pains, où elles apportent une touche typée. Elles parfument aussi certaines boissons, notamment des spiritueux anisés comme l’ouzo et le pastis. En salé, elles peuvent relever subtilement des plats de légumes, des ragoûts et des sauces d’inspiration méditerranéenne.

À utiliser avec parcimonie: la saveur est puissante. Elles s’accordent bien avec le fenouil, les agrumes, la cannelle, le clou de girofle et le miel, et—dosées finement—avec la tomate, les légumes racines et les légumineuses.

Conservation & préparation

Les graines d’anis s’emploient entières ou moulues. Entières, elles conservent mieux leur arôme; moulez-les au dernier moment. Gardez-les au sec, à l’abri de la lumière, dans un contenant hermétique. Vous pouvez les ajouter directement, les griller légèrement à sec pour arrondir le goût, ou les écraser pour une diffusion plus marquée.