Origan

L’origan est une herbe aromatique au goût puissant et chaleureux. Indissociable de la cuisine méditerranéenne, il apporte une note herbacée et légèrement poivrée à de nombreux plats.

Nom latin: Origanum vulgare
Origine: région méditerranéenne et Asie occidentale
Hauteur: 30–45 cm
Floraison: été
Durée de vie: plante vivace

Description

L’origan possède de petites feuilles ovales et un parfum marqué. En été, il produit souvent de petites fleurs, et la base des tiges peut devenir ligneuse avec l’âge. Sa saveur est chaude, herbacée et un peu amère, avec une touche poivrée qui résiste bien à la cuisson.

En cuisine

L’origan est un grand classique avec la tomate et se prête parfaitement aux sauces pour pâtes, à la pizza, aux légumes grillés et aux plats au four. Il s’accorde bien avec l’ail, le basilic, le thym, le romarin, l’huile d’olive et le citron. L’origan séché est pratique et plus concentré; l’origan frais est plus vert et plus vif.

Astuce: frottez l’origan séché entre vos doigts avant de l’ajouter pour libérer davantage d’arômes. Dans les mijotés et les sauces, il peut être incorporé tôt; dans les salades et marinades, il fonctionne très bien ajouté en fin de préparation.

Au jardin d’herbes

L’origan aime le soleil et les sols bien drainés. Il pousse très bien en pleine terre, mais aussi en pot si l’eau s’évacue correctement. Des coupes régulières le gardent compact et stimulent la production de nouvelles feuilles aromatiques. Prélevez surtout les jeunes extrémités et taillez légèrement après la floraison pour conserver une plante vigoureuse.

On peut aussi le faire sécher: attachez des brins en petits bouquets, suspendez-les tête en bas dans un endroit aéré, puis émiettez les feuilles une fois bien sèches. Conservez à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans un bocal fermé.