Persil

Le persil est une herbe aromatique très polyvalente, appréciée pour sa saveur fraîche et sa jolie touche verte. On le trouve surtout en persil frisé ou en persil plat.

Nom latin : Petroselinum crispum
Hauteur : 15–30 cm
Période de floraison : été
Durée de vie : bisannuelle, souvent cultivée comme annuelle

Description

Le persil possède des feuilles bien vertes et un goût subtil, frais, avec une légère note poivrée. Le persil frisé est souvent choisi pour la décoration, tandis que le persil plat offre généralement un parfum plus marqué.

En cuisine

Utilisez le persil de préférence frais pour un arôme plus intense. Le persil frisé est parfait en garniture, alors que le persil plat convient très bien aux sauces, soupes et marinades. Dans les plats chauds, ajoutez-le plutôt en fin de cuisson pour garder sa fraîcheur.

Le persil contient naturellement, entre autres, de la vitamine C et de la vitamine K, et apporte facilement couleur et fraîcheur aux plats salés.

Au jardin d’herbes

Le persil apprécie un sol humide et bien drainé, et pousse aussi bien en pleine terre qu’en pot. Récoltez régulièrement en coupant d’abord les tiges extérieures : cela stimule l’apparition de nouvelles feuilles. Arrosez davantage en période sèche, surtout en pot.