Sauge

La sauge officinale est la sauge classique utilisée en cuisine. Cette herbe aromatique a des notes chaudes et savoureuses, et parfume délicieusement les plats pendant la cuisson.

Nom latin : Salvia officinalis
Origine : Europe du Sud
Hauteur : 50–60 cm
Période de floraison : juin–août
Cycle de vie : vivace

Description

La sauge appartient à la famille des Lamiacées, comme le thym, la lavande et la menthe. La plante forme des feuilles allongées, gris argenté, et fleurit en été avec des fleurs qui peuvent être violettes, roses ou blanches.

La sauge officinale est une vivace qui conserve en grande partie son feuillage en hiver. Bien qu’elle soit originaire du sud de l’Europe, elle supporte assez bien le froid, surtout dans un endroit abrité.

En cuisine

Les feuilles de sauge s’utilisent fraîches ou séchées. Mieux vaut en mettre peu : la sauge est puissante et peut vite prendre le dessus. Dans la cuisine française, elle peut faire partie d’un bouquet garni, qui donne du relief aux soupes et aux sauces.

Elle est aussi excellente dans les plats au four, par exemple avec des pommes de terre rôties et des légumes. On peut également frire brièvement les feuilles pour les rendre croustillantes et les utiliser en finition. Les fleurs sont comestibles et très jolies en garniture.

Au jardin d’herbes

La sauge officinale aime une exposition ensoleillée et un sol bien drainé. C’est une vivace robuste qui reste compacte et productive avec une taille légère. En hiver humide, un emplacement abrité est préférable, car la sauge n’aime pas l’excès d’eau.