Sauce Caramel

La sauce caramel est une sauce onctueuse à base de sucre caramélisé, de crème liquide entière et de beurre. La sauce épaissit en refroidissant et peut être servie chaude ou tiède avec des desserts.

Quantité : environ 300 ml
Mise en place : environ 5 minutes
Préparation : environ 15 minutes
Refroidissement : environ 10 minutes
Temps total : environ 30 minutes

Ingrédients

• 200 g de sucre en poudre
• 100 ml de crème liquide entière
• 50 g de beurre doux

Mise en place

1. Préparer le beurre
   Couper le beurre en petits dés.
2. Faire chauffer la crème
   Faire chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, sans la laisser bouillir. La maintenir au chaud.

Préparation

1. Faire caraméliser le sucre
   Répartir uniformément le sucre sur le fond d’une casserole à fond épais. Faire chauffer à feu moyen sans remuer. Faire doucement tourner ou incliner la casserole si nécessaire lorsque le sucre fond de manière irrégulière.
2. Laisser le caramel prendre couleur
   Laisser le sucre fondu caraméliser jusqu’à obtenir une couleur uniforme allant du doré soutenu à l’ambré. Ne pas laisser le caramel devenir trop foncé.
3. Ajouter la crème
   Retirer la casserole du feu. Verser peu à peu la crème chaude dans le caramel tout en remuant délicatement avec une spatule résistante à la chaleur. Le mélange va bouillonner vivement.
4. Rendre la sauce lisse
   Remettre si nécessaire la casserole sur feu doux et remuer doucement jusqu’à ce que les éventuels morceaux de caramel durci soient complètement dissous et que la sauce soit lisse.
5. Ajouter le beurre
   Retirer la casserole du feu. Ajouter les dés de beurre et remuer jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la sauce soit lisse et brillante.
6. Laisser refroidir la sauce caramel
   Laisser refroidir la sauce pendant environ 10 minutes. Elle épaissira progressivement en refroidissant.
7. Servir ou conserver la sauce
   Servir la sauce caramel chaude ou tiède. Pour la conserver, la laisser refroidir complètement, la verser dans un bocal propre et fermé et la conserver au réfrigérateur. La réchauffer doucement avant utilisation si une sauce plus fluide est souhaitée.