Chicorée

La scarole est apparentée à la chicorée. Ce légume savoureux peut être consommé cru, cuit ou braisé. Elle est délicieuse dans une purée traditionnelle néerlandaise (stamppot), mais tient également bien sa place dans une salade.

Aujourd’hui, la scarole est disponible toute l’année. À l’origine, sa saison s’étend du printemps à l’automne. En hiver, elle provient de la culture sous serre. Il existe deux types de scarole : la scarole frisée et la scarole à grandes feuilles. La scarole frisée est un peu plus amère que la scarole à grandes feuilles.

Achat et conservation
Lors de l’achat, veillez à ce que les feuilles ne présentent pas de bords bruns. Il ne doit pas non plus y avoir de taches vert foncé et molles sur la plante — cela signifie qu’elle commence à pourrir.

La scarole se conserve le plus longtemps dans le bac à légumes du réfrigérateur. La variété frisée se conserve moins longtemps. Si vous la blanchissez brièvement pendant une minute puis la refroidissez dans de l’eau glacée, vous pouvez la congeler et la conserver plusieurs mois.

En cuisine
Un des plats les plus connus est bien sûr la purée aux endives crues. C’est tellement bon que certains en mangent même en été. Mais vous pouvez aussi la cuire à la vapeur, l’accompagner de lard ou en faire une délicieuse salade.

Le plus important est d’enlever la base de la scarole, car elle est très amère.