Purée d’endives
Un vrai classique hollandais : crémeux, savoureux et plein de goût. Le stamppot à la scarole est idéal pour les journées froides et se prépare en moins de 30 minutes. L’association de purée chaude et de scarole croquante crue rend ce plat unique dans la cuisine néerlandaise.
Pour: 4 personnes
Préparation: 10 min
Cuisson: 30 min
Temps total: 40 min
Ingrédients
- 1,5 kg de pommes de terre farineuses
- 500 g de scarole émincée
- 250 g de lardons
- 100 ml de lait
- noisette de beurre
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- sel
- poivre noir
- saucisse fumée ou autre viande au choix (facultatif)
Préparation
- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux de taille égale.
- Hacher plus finement la scarole si nécessaire.
Préparation du plat
- Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau légèrement salée pendant environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Égoutter les pommes de terre et les laisser sécher à la vapeur. Les écraser avec le lait et une noisette de beurre pour obtenir une purée onctueuse.
- Ajouter petit à petit la scarole et les lardons à la purée chaude et bien mélanger.
- Laisser reposer à feu doux pendant encore 2 minutes en remuant régulièrement.
- Incorporer la crème fraîche, saler et poivrer à votre goût.
- Servir avec une saucisse fumée ou une autre viande, et utiliser le jus de cuisson pour la sauce.
