Canónigos
Los canónigos son una hoja verde muy tierna, con hojitas pequeñas y un sabor suave, ligeramente a nuez. Son una base estupenda para ensaladas de invierno y también quedan muy bien como toque fresco sobre platos templados.
Nombre latino: Valerianella locusta
Origen: Europa y Asia occidental
Altura: 5–15 cm
Ciclo de vida: anual
Descripción
Los canónigos (también conocidos como “mâche” o “lamb’s lettuce”) crecen de forma silvestre en campos y praderas. A diferencia de otras lechugas más firmes, se estropean con facilidad: sus hojas se magullan si se manipulan demasiado. Su encanto está justo ahí: textura aterciopelada y sabor delicado.
En la cocina
Combinan genial con pera o manzana, remolacha, queso de cabra, nueces, bacon, huevo y vinagretas con mostaza o miel. Por su sabor suave también van bien con cítricos, aguacate y pescado ahumado. Aliña al final y mezcla con cuidado para no romper las hojas.
Conservación & preparación
Guarda los canónigos en la nevera, idealmente en su envase original o en un recipiente con papel de cocina para absorber la humedad. Lávalos rápidamente con agua fría y escúrrelos bien; puedes usar centrifugadora, pero en modo suave o secando a golpecitos para evitar que se magullen. Para mejor textura, consúmelos en 2–3 días.