Pak choi
El pak choi (también conocido como bok choy) es una col asiática fresca y crujiente, con pencas jugosas y hojas tiernas. Su sabor es suave, con un toque ligeramente mostaza, ideal para salteados, sopas de fideos y platos rápidos.
Nombre latino: Brassica rapa subsp. chinensis
Origen: Asia oriental
Altura: 20–45 cm
Ciclo de vida: anual
Descripción
El pak choi pertenece a la familia de las brásicas y está emparentado con la col china, las hojas de nabo y el colinabo. Se encuentra en versión “baby”, muy tierna, y en piezas más grandes. Las hojas son de color verde oscuro y el corazón suele mantenerse crujiente.
En la cocina
Para una buena textura, separa pencas y hojas: saltea primero las pencas 2–4 minutos en un wok muy caliente con un poco de aceite; añade después las hojas y deja que se reduzcan 30–60 segundos. Combina muy bien con ajo, jengibre, salsa de soja, aceite de sésamo, lima, chile, setas y fideos. También queda genial en sopa miso o con arroz al vapor junto a tofu, pollo o gambas.
Conservación & preparación
Guarda el pak choi en la nevera, idealmente en una bolsa (perforada) o recipiente, y úsalo en 2–4 días. Lava bien hojas y pencas: puede quedar arena en la base. Para una cocción tierna pero aún crujiente, blanquéalo brevemente (unos 30 segundos) y enfría de inmediato en agua fría.