Cerfeuil
En cuisine, le cerfeuil est une herbe très appréciée pour sa saveur subtilement anisée. Les feuilles comme les fleurs conviennent parfaitement pour décorer les plats.
Nom latin : Anthriscum cerefolium
Hauteur : 30–60 cm
Période de floraison : avril – mai
Cycle de vie : Bisannuelle
Description :
Le cerfeuil appartient à la famille des Apiacées, tout comme l’aneth, l’anis et la coriandre. Il commence à fleurir entre avril et mai et poursuit sa floraison jusqu’à la fin mai et juin. La plante forme des ombelles garnies de délicates fleurs blanches.
En cuisine
Le cerfeuil est une herbe très prisée en cuisine pour sa saveur délicatement anisée. On la retrouve largement dans la cuisine française. Il est délicieux dans les soupes, et ses feuilles et fleurs sont idéales pour la garniture.
Dans le jardin d’herbes
La plante est bisannuelle, mais le cerfeuil peut être cultivé sous abri ou à l’intérieur presque toute l’année. Pour disposer en permanence de jeunes feuilles tendres, il est conseillé de semer du cerfeuil toutes les 4 à 6 semaines.
Le cerfeuil est facile à cultiver, mais dès qu’il manque d’eau, il a tendance à monter en fleurs. Veillez donc à un arrosage suffisant et pincez ou coupez les boutons floraux afin de profiter des feuilles le plus longtemps possible.
