Romarin

Le romarin est une herbe très aromatique, au parfum résineux et méditerranéen, et au goût puissant. Il accompagne à merveille le potiron, les viandes et les poissons, et apporte de la profondeur aux sauces et aux soupes.

Nom latin : Salvia rosmarinus (syn. Rosmarinus officinalis)
Origine : Europe du Sud et Asie Mineure
Hauteur : 0,5–1,5 m
Période de floraison : avril–juin
Durée de vie : plante vivace

Description

Le romarin est un sous-arbrisseau persistant aux feuilles étroites, en forme d’aiguilles. Au printemps, il fleurit avec de petites fleurs le plus souvent bleu-violet, parfois blanches. Selon l’emplacement et la taille, il peut former un arbuste compact dépassant facilement un mètre.

En cuisine

Le romarin a un goût intense et très parfumé : utilisez-le avec parcimonie. Laissez-le infuser un moment pendant la cuisson pour libérer ses huiles aromatiques. Il est délicieux avec du potiron rôti, des pommes de terre, des viandes grillées, et se marie très bien avec le fromage de chèvre. Le romarin frais comme le romarin séché conviennent ; le frais est plus vif, le séché souvent plus concentré.

Au jardin d’herbes

De nombreuses variétés sont assez rustiques et peuvent passer l’hiver dehors aux Pays-Bas et en Belgique, surtout dans un endroit abrité et dans un sol bien drainé. En cas de fortes gelées, une protection supplémentaire est utile. Après quelques années, le romarin peut se dégarnir à la base ; une taille légère aide à le garder compact.

Le romarin se multiplie facilement par bouturage. En été, coupez de longues tiges non fleuries, retirez les feuilles du bas et plantez-les dans un mélange aéré de sable et de tourbe. Laissez-les s’enraciner à l’abri ; après l’hiver, elles peuvent être mises dehors, en pot ou au jardin d’herbes.