Purée Néerlandaise aux Haricots Verts et Haricots Blancs
Ce plat de purée est un grand classique de la cuisine néerlandaise, idéal pour les mois les plus froids. On le retrouve notamment dans le Brabant, le Limbourg et la province de Groningue, ce qui explique les nombreuses variantes existantes.
Pour: 4 personnes
Temps de préparation : 45 min
Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
- Un demi-paquet de beurre
- 50 g de beurre
- 500 g de haricots verts plats (haricots équeutés), émincés
- 400 g de haricots blancs
- 200 ml de lait
- Moutarde
- Sel et poivre
- Saucisse fumée (rookworst)
Préparation :
- Épluchez les pommes de terre et rincez-les. Faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez la saucisse fumée dans l’eau pendant les 10 dernières minutes pour la réchauffer.
- Nettoyez les haricots verts et coupez-les en fines lanières. Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Faites chauffer les haricots blancs dans une petite casserole.
- Retirez la saucisse, égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée. Ajoutez le lait et les 50 g de beurre pour obtenir une purée lisse. Assaisonnez avec la moutarde, le sel et le poivre.
- Incorporez délicatement les haricots verts et blancs.
- Servez avec la saucisse fumée et le beurre clarifié.
