Salade de Chicon au Mélisse
Cette salade printanière fraîche d’endives, de noix, de raisins secs et de mélisse citronnelle est légère, croquante et aromatique. Délicieuse en plat de déjeuner, mais aussi très adaptée en accompagnement d’un repas de printemps ou d’été.
Nombre de personnes : 4
Préparation : env. 10 minutes
Cuisson : env. 15 minutes
Temps total : env. 25 minutes
Ingrédients
- 6 endives
- 4 cuillères à soupe de noix (env. 30–40 g)
- 2 cuillères à soupe de raisins secs ou de raisins de Corinthe
- 4 cuillères à soupe de feuilles de mélisse finement ciselées
- 75 ml de vinaigre blanc
- 225 ml d’huile végétale neutre
- ½ petit oignon
- 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- ½ botte de persil plat
Préparation
- Épluchez le demi-oignon et ciselez-le finement.
- Hachez grossièrement le persil.
- Hachez grossièrement les noix.
- Lavez la mélisse, séchez-la en la tamponnant puis ciselez finement les feuilles.
- Retirez éventuellement le cœur dur et amer des endives et coupez-les en fines lanières.
Préparation
- Versez le vinaigre dans un bol.
- Incorporez la moutarde à l’ancienne jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Tout en fouettant, versez l’huile en filet, afin d’obtenir une vinaigrette légèrement liée.
- Ajoutez le sucre et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Ajoutez l’oignon finement ciselé et le persil grossièrement haché, puis mélangez à la vinaigrette.
- Mettez les lanières d’endive et les raisins secs ou de Corinthe dans un grand saladier.
- Versez une partie de la vinaigrette sur les endives (il n’est pas nécessaire de tout utiliser) et mélangez délicatement pour enrober légèrement.
- Ajoutez les noix et la mélisse finement ciselée, puis mélangez encore une fois délicatement.
- Servez la salade immédiatement pour un maximum de croquant, ou laissez reposer quelques minutes afin que les saveurs se développent un peu.
- Servez la salade d’endives dans un grand saladier ou répartissez-la sur quatre assiettes.
- Délicieuse en déjeuner léger avec un morceau de pain, ou en accompagnement frais avec, par exemple, un morceau de viande grillée, du poulet ou du poisson.
- Astuce variation : ajoutez une petite poignée d’abricots secs finement hachés à la salade pour une note sucrée un peu plus ronde.
