Venkelsalade met aardbeiendressing
Venkelsalade met sinaasappel, aardbei en venkelgroen is een frisse, aromatische salade die perfect combineert met gegrilde vis. Door de sinaasappel en aardbei krijgt de salade een lichtzoete, fruitige toon, terwijl het venkelgroen zorgt voor extra geur en die typische anijstoets.
Aantal personen: 4
Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 10 minuten
Totale bereiding: 25 minuten + 10 minuten rusten
Ingrediënten
- 1 venkelknol
- 1 sinaasappel
- 150 gram aardbeien
- ½ bosje verse peterselie
- 6 stengels bieslook
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1 theelepel honing
- Zwarte peper (naar smaak)
Voorbereiding
- Verwijder de kroontjes van de aardbeien en was ze.
- Doe de aardbeien samen met de rode wijnazijn en honing in een keukenmachine.
- Mix tot een gladde puree en voeg daarna al mixend de olijfolie toe tot een frisse dressing ontstaat. Zet apart.
- Bewaar het venkelgroen van de venkelknol voor later.
Bereiding
- Verwijder het hart en eventuele bruine delen van de venkel. Snijd de venkel in flinterdunne plakjes en doe in een ruime kom.
- Schil de sinaasappel à vif en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Voeg de partjes toe aan de venkel en knijp het resterende sap boven de kom uit.
- Verwijder de steeltjes van de peterselie, was de blaadjes en hak deze fijn. Voeg toe aan de salade.
- Snijd de bieslook zo fijn mogelijk en meng door de venkel.
- Hak het venkelgroen grof en voeg toe aan de kom.
- Giet de aardbeidendressing over de salade en meng alles voorzichtig door elkaar.
- Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
- Laat de salade 10 minuten rusten voordat je serveert, zodat de venkel de smaken goed opneemt.
