Stoemp aux Poireaux et Fenouil

Le stoemp aux poireaux est un accompagnement classique et généreux de la cuisine belge. Dans cette version, le fenouil et la moutarde à l’ancienne donnent un stoemp crémeux, légèrement relevé, qui se marie parfaitement avec des saucisses, du lard ou une pièce de viande poêlée.

Nombre de personnes : 4
Préparation : env. 10 minutes
Cuisson : env. 30 minutes
Temps total : env. 40 minutes

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre farineuses
• 3 poireaux moyens (partie blanche et vert clair)
• 1 bulbe de fenouil
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 50 g de beurre
• 300 ml de lait
• Quelques brins de thym frais (feuilles effeuillées)
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale.
• Fendez les poireaux dans la longueur, rincez-les bien sous l’eau courante et coupez-les en rondelles.
• Coupez les tiges et le feuillage du bulbe de fenouil, retirez si besoin les feuilles abîmées et le cœur dur, puis coupez le bulbe en petits morceaux.
• Épluchez et émincez l’oignon.
• Épluchez l’ail et hachez-le finement.
• Effeuillez le thym et hachez grossièrement les feuilles si vous le souhaitez.

Préparation

1. Mettez les pommes de terre dans une grande casserole, ajoutez de l’eau légèrement salée pour les couvrir à peine et portez à ébullition.
2. Faites cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et laissez évaporer quelques instants, couvercle entrouvert.
3. Pendant ce temps, faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen.
4. Faites revenir doucement l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient fondants et translucides.
5. Ajoutez les rondelles de poireau et les morceaux de fenouil, mélangez bien et faites étuver 5–7 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
6. Évitez de trop colorer ; ajoutez un trait d’eau si cela devient trop sec.
7. Ajoutez les pommes de terre bien évaporées dans la poêle avec les légumes étuvés.
8. Versez le lait et ajoutez le reste du beurre.
9. Écrasez le tout grossièrement pour obtenir un stoemp onctueux ; laissez quelques morceaux de poireau et de fenouil visibles pour une texture rustique.
10. Incorporez la moutarde à l’ancienne au stoemp.
11. Ajoutez les feuilles de thym effeuillées.
12. Goûtez et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
13. Réchauffez encore doucement, sans porter à ébullition.
14. Servez le stoemp bien chaud, en accompagnement consistant, par exemple avec des saucisses, du lard poêlé, une côtelette ou une pièce de viande poêlée.
15. Vous pouvez, juste avant de servir, laisser fondre dessus une petite noix de beurre pour plus de brillance et de goût.