Mousse au chocolat
Een van de bekendste nagerechten uit de Franse keuken: een eenvoudige, luchtige mousse van pure chocolade, eieren en een beetje boter. Dit is een klassiek basisrecept dat zich uitstekend leent als afsluiter van een diner.
Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 30 minuten
Bereiding: 0 minuten
Totale bereiding: minimaal ca. 2 uur 30 minuten
Ingrediënten
- 170 g pure chocolade (70% cacao)
- 50 g roomboter
- 4 middelgrote eieren
- 40 g poedersuiker
- 1 theelepel vanille-extract
Voorbereiding
- Zet een pan op het vuur met een laagje water en breng dit zachtjes aan de kook.
- Breek de eieren en splits ze: doe de eiwitten in een volledig vetvrije kom en de eidooiers in een andere kom.
- Snijd de roomboter in kleine blokjes.
- Breek of hak de pure chocolade in stukjes en doe deze in een hittebestendige kom die op de pan met water kan staan, zonder dat de bodem het water raakt.
Bereiding
- Zet de kom met chocolade op de pan met zachtjes kokend water (au bain-marie). Laat de chocolade al roerend smelten tot een glad mengsel.
- Haal de kom van de pan en voeg de blokjes boter toe. Roer tot de boter volledig is opgenomen. Laat het mengsel enkele minuten staan tot het lauwwarm is.
- Klop intussen de eiwitten met de poedersuiker tot stijve, glanzende pieken. Zorg dat er geen spoortje eigeel in de kom zit.
- Roer het vanille-extract door de eidooiers. Klop vervolgens de eidooiers door het lauwwarme chocolademengsel tot alles goed gemengd is.
- Spatel nu eerst ongeveer een derde van het eiwitschuim door het chocolademengsel om het losser te maken. Spatel daarna voorzichtig de rest van het eiwit erdoor, met ruime, ronddraaiende bewegingen, zodat het mengsel zo luchtig mogelijk blijft.
- Verdeel de mousse au chocolat in 4 glazen of schaaltjes, of schep alles in één grotere kom.
- Laat de mousse minimaal 2 uur in de koelkast opstijven.
- Serveer goed gekoeld. Haal de mousse eventueel 10–15 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat de smaak van de chocolade volledig tot zijn recht komt.
