Perifollo

En la cocina, el perifollo es una hierba muy apreciada por su sutil sabor a anís. Tanto las hojas como las flores son ideales para decorar platos.

Nombre latino: Anthriscum cerefolium
Altura: 30–60 cm
Periodo de floración: abril – mayo
Ciclo de vida: Bienal

Descripción:
El perifollo pertenece a la familia Apiaceae, al igual que el eneldo, el anís y el cilantro. Comienza a florecer entre abril y mayo y continúa hasta finales de mayo y junio. La planta forma umbelas con delicadas flores blancas.

En la cocina
El perifollo es una hierba muy valorada en la cocina por su delicado sabor anisado, especialmente en la cocina francesa, donde se utiliza con frecuencia. Es delicioso en sopas y tanto las hojas como las flores son perfectas para decorar platos.

En el huerto de hierbas
La planta es bienal, pero el perifollo puede cultivarse bajo protección o en interiores casi todo el año. Para disponer siempre de hojas jóvenes y tiernas, es recomendable sembrar perifollo nuevo cada 4 a 6 semanas.

El perifollo no es una planta complicada, pero cuando se seca tiende a florecer rápidamente. Asegúrate de regar lo suficiente y pinza o corta los brotes florales para disfrutar de las hojas durante el mayor tiempo posible.