Salsa de Caramelo
La salsa de caramelo es una salsa suave elaborada con azúcar caramelizado, nata para montar y mantequilla. La salsa se espesa al enfriarse y puede servirse caliente o templada con postres.
Cantidad: aproximadamente 300 ml
Preparación: aproximadamente 5 minutos
Elaboración: aproximadamente 15 minutos
Enfriado: aproximadamente 10 minutos
Tiempo total: aproximadamente 30 minutos
Ingredientes
- 200 g de azúcar fino
- 100 ml de nata para montar
- 50 g de mantequilla sin sal
Preparación
- Preparar la mantequilla
Cortar la mantequilla en dados pequeños. - Calentar la nata
Calentar la nata en un cazo pequeño hasta que esté bien caliente, pero sin dejar que hierva. Mantenerla caliente.
Elaboración
- Caramelizar el azúcar
Repartir el azúcar uniformemente por el fondo de una cazuela de fondo grueso. Calentar a fuego medio sin remover. Girar o inclinar suavemente la cazuela si es necesario cuando el azúcar se derrita de manera desigual. - Dejar que el caramelo tome color
Dejar que el azúcar derretido siga caramelizándose hasta adquirir un color uniforme entre dorado intenso y ámbar. No dejar que el caramelo se oscurezca demasiado. - Añadir la nata
Retirar la cazuela del fuego. Verter poco a poco la nata caliente sobre el caramelo mientras se remueve con cuidado con una espátula resistente al calor. La mezcla burbujeará intensamente. - Alisar la salsa
Volver a poner la cazuela a fuego bajo si es necesario y remover suavemente hasta que cualquier caramelo solidificado se haya disuelto por completo y la salsa quede lisa. - Añadir la mantequilla
Retirar la cazuela del fuego. Añadir los dados de mantequilla y remover hasta que la mantequilla se haya incorporado por completo y se obtenga una salsa lisa y brillante. - Dejar enfriar la salsa de caramelo
Dejar enfriar la salsa durante aproximadamente 10 minutos. Se espesará gradualmente a medida que se enfríe. - Servir o conservar la salsa
Servir la salsa de caramelo caliente o templada. Para conservarla, dejar que se enfríe por completo, ponerla en un tarro limpio y cerrado y guardarla en el frigorífico. Calentarla suavemente antes de usarla si se desea una salsa más fluida.
