Endibia
La escarola está emparentada con la achicoria. Esta sabrosa verdura se puede comer cruda, cocida o guisada. Es deliciosa en un puré tradicional neerlandés (stamppot), pero también queda muy bien en una ensalada.
Hoy en día, la escarola está disponible durante todo el año. Originalmente, la temporada va desde la primavera hasta el otoño. En invierno, se cultiva en invernaderos. Hay dos tipos de escarola: la escarola rizada y la de hoja ancha. La escarola rizada es un poco más amarga que la variedad de hoja ancha.
Compra y conservación
Al comprar escarola, asegúrate de que no tenga bordes marrones en las hojas. Tampoco debe haber manchas verde oscuro blandas, lo que indica que la planta está empezando a pudrirse.
La escarola se conserva mejor en el cajón de verduras del frigorífico. La escarola rizada se conserva durante menos tiempo. Si la escalas durante un minuto y luego la enfrías en agua con hielo, puedes congelarla y conservarla durante varios meses.
En la cocina
Uno de los platos más conocidos es el puré con escarola cruda. Es tan sabroso que algunas personas lo comen incluso en verano. Pero también puedes cocerla al vapor, combinarla con bacon o hacer una ensalada deliciosa.
Lo más importante es quitar la base del tallo, ya que es muy amarga.