Endibia
La endibia es una verdura de hoja emparentada con la achicoria belga. Se puede comer cruda, cocida o estofada: es deliciosa en puré de patata, y también queda genial en ensaladas.
Nombre latino: Cichorium endivia
Origen: región mediterránea
Descripción
Hoy en día, la endibia se encuentra durante todo el año. Tradicionalmente, la temporada va aproximadamente de primavera a otoño; en invierno suele proceder de cultivo en invernadero.
Hay dos tipos principales: la endibia rizada (frisée) y la endibia de hoja ancha. La rizada suele ser más amarga, mientras que la de hoja ancha suele ser más suave.
En la cocina
Un clásico es el puré de patata con endibia cruda añadida al final: el calor ablanda ligeramente las hojas y mantiene un toque fresco. También está muy buena al vapor o estofada, por ejemplo con cebolla y un toque de nata, o salteada rápidamente.
En ensalada aporta un amargor suave que combina muy bien con manzana, limón, frutos secos, queso y salsas cremosas. Para una versión más contundente, también puedes envolverla con beicon y dorarla a la sartén.
Antes de usarla, retira la base dura (el tronco): es la parte más amarga.
Conservación y preparación
Al comprar, busca hojas frescas y firmes, sin bordes marrones. Evita las zonas verde oscuro y blandas, que pueden indicar que está empezando a pudrirse.
Guarda la endibia en el cajón de verduras del frigorífico. La endibia rizada suele durar menos que la de hoja ancha.
Para congelarla, escáldala brevemente (aprox. 1 minuto), enfríala de inmediato en agua con hielo, escurre bien y envasa de forma hermética. En el congelador aguanta unos meses y va mejor para preparaciones cocinadas.
