Stamppot de escarola
Un verdadero clásico holandés: cremoso, sabroso y lleno de sabor. El puré con escarola (stamppot andijvie) es ideal para los días fríos y está listo en menos de media hora. La mezcla de puré caliente con escarola crujiente cruda hace que este plato sea único en la cocina neerlandesa.
Porciones: 4
Preparación: 10 min
Cocción: 30 min
Tiempo total: 40 min
Ingredientes
- 1,5 kg de patatas harinosas
- 500 g de escarola picada
- 250 g de tiras de bacon
- 100 ml de leche
- nuez de mantequilla
- 2 cucharadas de crème fraîche
- sal
- pimienta negra
- salchicha ahumada u otra carne al gusto (opcional)
Preparación
- Pelar las patatas y cortarlas en trozos del mismo tamaño.
- Si es necesario, picar más fina la escarola.
Elaboración
- Hervir las patatas en agua con sal durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas.
- Mientras tanto, freír el bacon hasta que esté dorado y crujiente.
- Escurrir las patatas y dejar que se sequen al vapor. Aplastar con la leche y la mantequilla hasta obtener un puré cremoso.
- Añadir poco a poco la escarola y el bacon al puré caliente y mezclar bien.
- Dejar a fuego bajo 2 minutos más, removiendo regularmente para evitar que se pegue.
- Incorporar la crème fraîche y sazonar con sal y pimienta negra.
- Servir con salchicha ahumada u otra carne y utilizar los jugos de cocción como salsa.
