Estragon
L’estragon est une herbe bien connue de la cuisine classique et fait partie des Fines Herbes françaises.
Nom latin : Artemisia dracunculus
Hauteur : 45–60 cm
Période de floraison :
Cycle de vie : Plante vivace
Description :
L’estragon est originaire d’Asie centrale. D’un point de vue botanique, aucune distinction n’est faite entre différentes espèces. En cuisine, on distingue cependant l’estragon français et l’estragon russe. L’estragon français est sélectionné et présente une légère saveur anisée, tandis que l’estragon russe est un peu plus amer.
À la fin de l’été apparaissent de petites fleurs vert-blanc.
En cuisine
L’estragon est une herbe emblématique de la cuisine classique. On le retrouve notamment dans la sauce tartare, le vinaigre à l’estragon et dans le mélange appelé Fines Herbes. Les Fines Herbes sont composées de ciboulette, cerfeuil, persil et estragon. Ce mélange relève les sauces, les fromages et les plats à base d’œufs.
Les feuilles sont de préférence utilisées fraîches. Elles peuvent être séchées, mais perdent alors une grande partie de leur arôme. Une autre méthode consiste à les congeler dans des bacs à glaçons.
Dans le jardin d’herbes
L’estragon est une plante vivace. Pour le semis, il est préférable de commencer sous abri ; sinon, il faut attendre la mi-mai afin d’éviter tout risque de gel nocturne.
Les graines ont besoin de beaucoup de chaleur et de lumière pour germer. Le semis peut se faire en lignes espacées de 30 cm. Lorsque les plants atteignent une hauteur de 6 à 8 cm, il convient de les éclaircir afin de laisser environ 20 cm d’espace entre chaque plant.
En hiver, les plants peuvent être placés dans une serre ou à l’intérieur afin de disposer de feuilles d’estragon fraîches même pendant les mois les plus froids.
