Boeuf Bourguignon
Le bœuf bourguignon est un ragoût français classique de Bourgogne, dans lequel le bœuf mijote lentement dans du vin rouge, du bouillon et des herbes aromatiques. C’est le plat idéal pour l’automne et l’hiver : profond en saveurs, réconfortant et parfait pour prendre son temps.
Nombre de personnes : 4
Préparation : 30 minutes
Cuisson : env. 2 heures
Temps total : env. 2 heures 30 minutes
Ingrédients
- 1 kg de bœuf à mijoter maigre
- 150 grammes de lardons
- 250 ml de vin rouge
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 50 ml de cognac
- 250 grammes de champignons de Paris bruns
- 2 à 3 cuillères à soupe de farine
- 70 grammes de concentré de tomate
- 50 grammes de beurre doux
- 4 gousses d’ail
- 1 poireau
- 2 grosses carottes
- 4 échalotes
- 2 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- Persil plat
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Coupez les carottes et le poireau en gros morceaux. Épluchez l’ail et hachez-le finement.
- Coupez les champignons en deux et ciselez finement les échalotes.
- Retirez les tiges du persil et réservez-les. Hachez finement les feuilles et réservez.
- Faites un bouquet garni avec le thym, le laurier et les tiges de persil.
- Coupez la viande en morceaux égaux. Salez et poivrez, saupoudrez de farine et mélangez pour enrober uniformément la viande. Secouez l’excédent de farine.
Cuisson
- Faites chauffer une grande cocotte et faites revenir doucement les lardons dans un peu d’huile pour les faire fondre. Retirez-les de la cocotte et réservez. Ne nettoyez pas la cocotte.
- Ajoutez le beurre et faites dorer la viande sur toutes ses faces. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour bien colorer la viande.
- Ajoutez les échalotes et l’ail et faites revenir env. 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Déglacez avec le cognac et flambez prudemment pour faire évaporer l’alcool.
- Ajoutez le concentré de tomate et faites-le revenir en remuant 3 à 4 minutes pour le désacidifier.
- Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf, puis mélangez bien en décollant les sucs.
- Ajoutez ensuite les lardons, les légumes, les champignons et le bouquet garni.
- Laissez mijoter le bœuf bourguignon env. 2 heures à feu doux, couvercle légèrement entrouvert, ou placez la cocotte dans un four à 150°C.
- Retirez le bouquet garni avant de servir et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Parsemez de persil plat finement haché et servez avec des petits oignons glacés et une purée de pommes de terre onctueuse.
