Boeuf Bourguignon
Le Bœuf Bourguignon est un grand classique de la cuisine française, idéal pour l’automne ou l’hiver. Servez-le avec des oignons glacés et une purée maison.
Recette de Bœuf Bourguignon
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson au four : 2 heures
Ingrédients :
- 1 kg de viande de bœuf maigre (bourguignon)
- 150 g de lardons
- 250 ml de vin rouge
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 50 ml de cognac
- 250 g de champignons de Paris (ou châtaigne)
- 2 à 3 c. à soupe de farine
- 70 g de concentré de tomate
- 50 g de beurre
- 4 gousses d’ail
- 1 poireau
- 2 carottes
- 2 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 4 échalotes
- Persil plat
- Sel et poivre
Comment préparer le Bœuf Bourguignon ?
Préparation :
- Coupez les carottes et le poireau en morceaux, hachez l’ail. Coupez les champignons en deux et émincez les échalotes.
- Réservez les tiges de persil, hachez les feuilles et mettez-les de côté.
- Préparez un bouquet garni avec le laurier, le thym et les tiges de persil.
- Détaillez la viande en cubes égaux, salez, poivrez et saupoudrez de farine. Retirez l’excès de farine.
Cuisson :
- Dans une grande cocotte, faites revenir les lardons dans un peu d’huile. Réservez-les. Ne nettoyez pas la cocotte.
- Ajoutez une noix de beurre et faites dorer la viande. Ajoutez les échalotes et l’ail, faites cuire 5 minutes.
- Versez le cognac et flambez-le pour brûler l’alcool.
- Ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien et faites cuire 3 à 4 minutes. Déglacez avec le vin rouge et le bouillon de bœuf. Ajoutez le reste des ingrédients sauf le persil.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures ou au four à 150°C.
- Retirez le bouquet garni avant de servir. Décorez avec du persil haché.
- Délicieux avec des oignons glacés et une purée maison.
