Ragoût de Poulet du Sud
Un délicieux ragoût de poulet à la mode du Sud, idéal pour les journées froides. Ce plat rustique nous vient d’une époque où l’on utilisait toutes les parties de l’animal, y compris les os et la peau. Il peut aussi être préparé avec du bœuf, du porc ou du lapin.
Pour: 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 heures
Ingrédients :
- 700 g de cuisses et pilons de poulet, avec os et peau
- 300 g de pommes de terre fermes
- 750 g de tomates Roma
- 200 g de maïs
- 200 g de haricots de Lima
- 2 oignons
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne
- 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 4 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de graines de céleri
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir
Préparation :
- Coupez le poulet en morceaux. Faites des entailles sur les pilons si nécessaire pour que la viande se rétracte à la cuisson.
- Pelez et émincez les oignons.
- Retirez la pulpe des tomates et coupez-les en dés.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches d’environ 1 cm.
Préparation du plat :
- Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une grande cocotte à feu vif. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
- Baissez à feu moyen et ajoutez les feuilles de laurier, le piment de Cayenne et les graines de céleri. Laissez cuire brièvement.
- Ajoutez les tomates et la sauce Worcestershire. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Déglacez avec le bouillon et ajoutez les pommes de terre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure.
- Ajoutez le poulet, le maïs et les haricots de Lima et laissez mijoter encore 1 heure.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Vous pouvez servir immédiatement, mais c’est encore meilleur le lendemain.
