Chutney de rhubarbe

Le chutney de rhubarbe est un chutney aigre-doux à base de rhubarbe, de pomme, d’oignon rouge et de raisins secs, relevé d’épices chaleureuses. Il accompagne bien les fromages affinés, les viandes rôties ou grillées et les plats épicés.

Rendement : environ 2 pots de 300 ml
Mise en place : environ 15 minutes
Temps de repos : au moins 1 semaine au réfrigérateur
Cuisson : environ 45–60 minutes
Temps total : environ 60–75 minutes

Ingrédients

• 500 g de rhubarbe
• 1 oignon rouge moyen
• 1 pomme acidulée moyenne d’environ 150 g
• 100 g de raisins secs
• 200 ml de vinaigre de cidre
• 150 g de sucre de canne
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de cannelle
• flocons de piment, selon le goût
• 1 cuillère à café de sel

Mise en place

1. Couper la rhubarbe
   Laver les tiges de rhubarbe, retirer les extrémités et couper les tiges en morceaux d’environ 1 cm.
2. Émincer l’oignon
   Éplucher l’oignon rouge et l’émincer finement.
3. Couper la pomme
   Éplucher la pomme, retirer le cœur et couper la chair en petits dés.
4. Préparer les pots
   Nettoyer soigneusement et stériliser deux pots résistants à la chaleur d’environ 300 ml ainsi que leurs couvercles. Garder les pots au chaud jusqu’au remplissage.

Préparation

1. Mélanger les ingrédients
   Mettre la rhubarbe, l’oignon rouge, la pomme, les raisins secs, le vinaigre de cidre, le sucre de canne, les graines de moutarde, le gingembre, la cannelle, les flocons de piment et le sel dans une grande casserole à fond épais.
2. Porter à ébullition
   Faire chauffer le mélange à feu moyen et remuer régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que l’ensemble arrive à ébullition.
3. Faire réduire le chutney
   Baisser le feu et laisser mijoter doucement le chutney sans couvercle pendant environ 45–60 minutes. Remuer régulièrement et de plus en plus souvent vers la fin afin que le chutney n’attache pas. Il est prêt lorsque la rhubarbe s’est en grande partie défaite et que le mélange est épais et peut être prélevé à la cuillère.
4. Rectifier l’assaisonnement
   Goûter le chutney et rectifier si nécessaire avec une petite quantité de sel ou de sucre.
5. Remplir les pots
   Verser délicatement le chutney chaud dans les pots propres et chauds et les fermer immédiatement.

Conservation

Laisser refroidir les pots, puis les placer au réfrigérateur. Laisser de préférence reposer le chutney pendant au moins une semaine afin que les saveurs puissent continuer à se développer.

Cette recette n’a pas été élaborée comme une recette de mise en conserve validée pour une conservation prolongée hors du réfrigérateur. Pour une conservation sans réfrigération, un procédé de mise en conserve et de traitement thermique testé séparément est nécessaire.