Compote de grand-mère
Cette compote de pommes maison est délicieusement lisse, acidulée et naturellement sucrée selon votre goût. Idéale pour la mise en conserve et pour en profiter pendant des mois.
Quantité : 4 à 5 bocaux (300–370 ml)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes + 15 minutes de stérilisation
Temps total : 50 minutes
Ingrédients
- 2 kg de pommes
- 150 ml d'eau
- 2–3 c. à soupe de jus de citron
- 150 g de sucre
- 1–2 c. à café de cannelle
Préparation des bocaux
- Lavez soigneusement les bocaux et les couvercles à l'eau chaude savonneuse, puis rincez bien.
- Placez les bocaux dans un four à 100 °C pendant 10 minutes ou dans de l'eau chaude pour les garder au chaud.
- Chauffez les couvercles séparément dans de l'eau chaude, ne les mettez pas au four.
Préparation de la compote
- Pelez les pommes, retirez les trognons et coupez-les en morceaux.
- Placez les pommes, l'eau et le jus de citron dans une grande casserole et portez à ébullition.
- Laissez mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
- Écrasez les pommes avec un presse-purée pour une texture rustique, ou utilisez un mixeur plongeant pour une texture lisse.
- Ajoutez le sucre, la cannelle et une pincée de sel selon votre goût, puis laissez mijoter encore 1 à 2 minutes.
- Remplissez les bocaux chauds avec la compote chaude jusqu'à environ 1 cm du bord.
- Éliminez les bulles d'air avec un couteau le long du bord intérieur et essuyez le rebord.
- Fermez les bocaux en serrant les couvercles à la main.
- Placez les bocaux sur une grille dans une grande marmite et couvrez complètement d'eau chaude (au moins 2–3 cm au-dessus des couvercles).
- Portez à ébullition et stérilisez pendant 15 minutes (pour des bocaux de 300–370 ml).
- Sortez les bocaux de l'eau, laissez-les refroidir sur un torchon sans toucher les couvercles.
- Après 12 à 24 heures, vérifiez le vide : le couvercle doit être concave (ou pour les bocaux Weck : retirez les clips et le couvercle doit rester en place).
