Œufs à la Reine à la moutarde de Dijon et ciboulette

Les Œufs à la Reine sont des œufs durs nappés d’une sauce légère et crémeuse, puis brièvement gratinés. Un classique de la cuisine française, souvent servi en déjeuner ou en dîner léger. Dans cette version raffinée, une petite cuillerée de moutarde de Dijon et de la ciboulette fraîche apportent juste ce qu’il faut de piquant et de fraîcheur, sans que le plat ne perde son caractère doux et élégant.

Nombre de personnes : 4
Préparation : env. 15 minutes
Cuisson : env. 20 minutes
Durée totale : env. 35 minutes

Ingrédients

• 8 œufs
• 25 g de beurre
• 25 g de farine
• 300 ml de lait entier
• 50 ml de crème
• ½ cuillère à café de moutarde de Dijon (selon le goût)
• 1–2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, finement ciselée
• Une pincée de noix de muscade
• Sel
• Poivre blanc
• 40 g de Gruyère ou d’Emmental finement râpé
• Une petite noisette de beurre pour graisser le plat

Préparation

• Portez une casserole d’eau abondante à ébullition.
• Déposez délicatement les œufs dans l’eau bouillante et faites-les cuire 8–9 minutes, selon la fermeté souhaitée.
• Égouttez les œufs et rafraîchissez-les immédiatement sous l’eau froide courante. Laissez-les refroidir complètement.
• Écalez les œufs et coupez-les en deux dans la longueur.
• Préchauffez le four à 220 °C (chaleur voûte) ou en mode gril.
• Beurrez légèrement un plat à gratin avec une petite noisette de beurre.
• Ciselez finement la ciboulette ; si vous le souhaitez, réservez-en un peu pour la finition après gratinage.

Préparation

1. Faites fondre le beurre pour le roux
   Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, sans le laisser colorer.
2. Préparez un roux
   Ajoutez la farine d’un seul coup et fouettez jusqu’à obtenir un roux lisse. Faites cuire doucement 1–2 minutes, sans que le roux ne brunisse.
3. Incorporez le lait au fouet
   Ajoutez un trait de lait et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporez ensuite, en fouettant, le reste du lait en plusieurs fois.
4. Laissez la sauce épaissir
   Portez la sauce à ébullition en remuant et laissez frémir à feu doux encore 2–3 minutes, jusqu’à obtenir une sauce lisse, légèrement liée.
5. Ajoutez la crème et la moutarde
   Ajoutez la crème et réchauffez brièvement. Incorporez ensuite la moutarde de Dijon à la sauce. Commencez par ½ cuillère à café ; goûtez et n’en ajoutez que si vous souhaitez un peu plus de piquant.
6. Assaisonnez la sauce
   Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et une pincée de noix de muscade. La sauce doit napper la cuillère en restant souple, sans être trop épaisse. Ajoutez si besoin un petit trait de lait.
7. Incorporez la ciboulette à la sauce
   Retirez la casserole du feu et incorporez la ciboulette finement ciselée. Réservez éventuellement un peu de ciboulette pour en parsemer le plat ensuite.
8. Disposez les œufs dans le plat
   Disposez les demi-œufs, face coupée vers le haut, dans le plat beurré, bien serrés.
9. Nappez de sauce et de fromage
   Répartissez la sauce à la cuillère sur les œufs, de façon à les couvrir en grande partie sans les noyer. Parsemez légèrement et régulièrement de fromage râpé.
10. Faites gratiner brièvement
    Placez le plat au centre ou légèrement plus haut dans le four préchauffé. Faites gratiner env. 8–10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré et que la sauce frémisse. Veillez à ne pas laisser les œufs trop longtemps au four, afin qu’ils ne se dessèchent pas.
11. Terminez et servez
    Sortez le plat du four et, si vous avez réservé de la ciboulette, parsemez-en le dessus pour une touche de fraîcheur. Servez les Œufs à la Reine immédiatement, de préférence sur des assiettes préchauffées. Délicieux avec du pain simple et croustillant ou une salade verte avec une vinaigrette légère. Le plat doit être doux, crémeux et chaud — pas lourd ni trop fromagé, avec la moutarde de Dijon et la ciboulette comme accents frais et discrets.
12. Gardez la sauce légère et souple
    Gardez la sauce légère et souple : ce plat repose sur l’équilibre entre l’œuf et la sauce. Allez plutôt avec retenue sur la liaison et, si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un trait de lait. Goûtez toujours après l’ajout de la moutarde ; la saveur doit apporter de la tension, sans dominer.