Oeufs en cocotte aux fines herbes
Oeufs en cocotte aux fines herbes à la bourguignonne : crémeux, cuits tout en douceur et riches en classiques fines herbes. Un plat simple au four, cuit au bain-marie, pour que le blanc prenne juste et que le jaune reste bien coulant.
Nombre de personnes : 4
Préparation : env. 10 minutes
Cuisson : env. 10–12 minutes
Temps total : env. 20–22 minutes
Ingrédients
- 4 gros œufs frais
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 petite échalote
- 20 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de persil plat
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
- 1 cuillère à café d’estragon
- 1 cuillère à café de cerfeuil
- Sel fin
- Poivre blanc fraîchement moulu
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Beurrez légèrement les 4 petits plats allant au four (ramequins) avec un peu de beurre.
- Épluchez l’échalote et ciselez-la très finement.
- Hachez finement le persil, la ciboulette, l’estragon et le cerfeuil.
- Portez de l’eau à ébullition dans une bouilloire ou une casserole pour le bain-marie.
Cuisson
- Faites fondre le reste du beurre dans une petite casserole à feu doux.
- Faites suer l’échalote ciselée jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans la colorer.
- Répartissez l’échalote fondue dans les ramequins beurrés.
- Déposez dans chaque ramequin 1 cuillère à soupe de crème fraîche sur l’échalote.
- Cassez 1 œuf dans chaque ramequin. Veillez à garder le jaune intact.
- Assaisonnez chaque œuf d’une petite pincée de sel fin et d’un peu de poivre blanc fraîchement moulu.
- Mélangez brièvement les herbes hachées et répartissez-les sur les œufs.
- Placez les ramequins dans un grand plat allant au four.
- Versez l’eau chaude (idéalement bouillante) dans le plat, jusqu’à environ la moitié de la hauteur des ramequins. Veillez à ce qu’aucune eau ne pénètre dans les ramequins.
- Enfournez délicatement le plat et faites cuire les œufs au bain-marie 10–12 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit juste pris et que le jaune reste bien tendre et coulant.
- Vérifiez au bout de 10 minutes ; laissez éventuellement encore 1–2 minutes.
- Sortez les ramequins du plat et posez-les sur de petites assiettes.
- Servez aussitôt, car les œufs continuent de cuire légèrement dans les ramequins chauds. Délicieux avec une baguette fraîche ou du pain légèrement grillé pour tremper dans le jaune. On peut aussi accompagner d’une simple salade verte avec une vinaigrette légère.
La force de ce plat tient à sa simplicité : des œufs frais, une bonne crème fraîche et des fines herbes classiques (persil, ciboulette, estragon et cerfeuil).
