Oeuf Orsini aux épinards

De doux nuages d’œufs légèrement montés, délicatement gratinés au parmesan, servis sur un lit d’épinards juste tombés au beurre. Un plat élégant de la cuisine française, simple dans sa conception mais riche en saveurs.

Nombre de personnes : 4
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

• 4 œufs (à température ambiante)
• 20 g de parmesan, finement râpé
• 400 g de jeunes pousses d’épinards
• 20 g de beurre (pour les épinards)
• Beurre supplémentaire, pour beurrer les ramequins
• Une pincée de sel
• Poivre noir fraîchement moulu
• Une légère pincée de noix de muscade

Préparation

• Préchauffez le four à 200 °C (chaleur traditionnelle).
• Beurrez finement les ramequins avec un peu de beurre.
• Râpez finement le parmesan (si nécessaire).
• Lavez les épinards si nécessaire et laissez-les bien égoutter.

Cuisson

1. Faites revenir les épinards au beurre
   Faites chauffer 20 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit fondu et commence légèrement à mousser. Ajoutez les épinards en plusieurs fois et faites-les revenir brièvement, jusqu’à ce que les feuilles soient juste tombées. Assaisonnez avec une pincée de sel, un peu de poivre noir fraîchement moulu et une légère pincée de noix de muscade. Ne laissez pas le beurre brunir.
2. Laissez égoutter les épinards
   Déposez les épinards dans une passoire et laissez-les égoutter brièvement, sans les presser ni les tasser. Répartissez ensuite les épinards, sans les compacter, au fond des ramequins beurrés. Il n’est pas nécessaire d’obtenir une base parfaitement régulière ; les épinards peuvent rester visibles sur les bords.
3. Séparez les œufs
   Cassez les œufs un par un au-dessus d’un petit bol. Laissez le blanc tomber dans un grand saladier propre et réservez chaque jaune délicatement dans un petit récipient. Veillez à ce qu’aucune trace de jaune ne se mélange aux blancs.
4. Montez les blancs en neige ferme
   Ajoutez une petite pincée de sel aux blancs. Fouettez au fouet ou au batteur électrique jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants : lorsque vous soulevez le fouet, les pics restent bien droits.
5. Incorporez le fromage à la spatule
   Saupoudrez le parmesan sur les blancs. Incorporez le fromage à la spatule avec de grands gestes lents afin de préserver l’aération.
6. Formez des nuages sur les épinards
   Répartissez les blancs montés en tas sur les épinards dans les ramequins. Ne les aplatissez pas ; laissez-les un peu plus hauts pour former de vrais nuages. Creusez un léger creux au centre de chaque nuage avec le dos d’une cuillère. Il n’est pas nécessaire que les épinards soient entièrement recouverts ; laissez volontairement apparaître un peu de vert sur les bords sous les nuages d’œuf.
7. Précuisez brièvement les blancs
   Placez les ramequins au milieu du four et faites cuire les blancs 4–5 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent légèrement à dorer et que les nuages soient plus fermes, tout en restant aérés.
8. Ajoutez le jaune
   Sortez les ramequins du four avec précaution. Faites glisser un jaune d’œuf dans chaque creux. Poivrez légèrement les jaunes avec du poivre fraîchement moulu.
9. Terminez la cuisson
   Remettez les ramequins au four encore 2–3 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient cuits et que les jaunes commencent tout juste à prendre tout en restant fondants et crémeux à l’intérieur.
10. Servez les Oeufs Orsini
    Servez les Oeufs Orsini immédiatement dans les ramequins. Les épinards au beurre qui apparaissent sous les hauts nuages d’œuf donnent un ensemble classique et généreux. Délicieux avec du pain simplement grillé à côté.