Peperonata

La peperonata est un accompagnement classique du sud de l’Italie: des poivrons doucement mijotés avec oignon, tomate, ail et huile d’olive, avec une touche de vinaigre et du persil frais. Cette recette de base est simple, familiale et polyvalente: délicieuse avec de la viande ou du poisson, avec des plats grillés ou dans le cadre d’un plateau d’antipasti.

Nombre de personnes: 4
Préparation: env. 15 minutes
Cuisson: env. 25 minutes
Temps total: env. 40 minutes

Ingrédients

• 3 poivrons (de préférence de couleurs différentes)
• 2 tomates mûres
• 2 oignons rouges
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• ½ botte de persil plat (env. 2–3 cuillères à soupe de feuilles finement hachées)
• 3–4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• sel
• poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Lavez les poivrons, retirez les graines et les parties blanches et coupez-les en fines lanières.
2. Lavez les tomates. Coupez-les en quartiers, retirez si vous le souhaitez une partie des graines si elles sont très aqueuses, puis coupez la chair en dés. Récupérez le jus; il va aussi dans la casserole.
3. Pelez les oignons rouges et coupez-les en fines demi-rondelles. Pelez l’ail et hachez-le finement.
4. Lavez le persil, secouez-le ou séchez-le bien en le tamponnant, puis hachez finement les feuilles.

Préparation

1. Faire revenir l’oignon et l’ail
   Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 5–7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé sans colorer.
2. Mijoter les poivrons
   Ajoutez les lanières de poivron, mélangez et laissez-les cuire quelques minutes. Baissez ensuite le feu, posez éventuellement un couvercle en biais et laissez mijoter doucement les poivrons avec les oignons env. 15 minutes. Remuez de temps en temps. Les poivrons doivent devenir tendres sans brûler; ajoutez si besoin un petit filet d’eau.
3. Ajouter les tomates et le vinaigre
   Ajoutez les dés de tomates avec leur jus dans la poêle. Mélangez bien et laissez mijoter encore 5–10 minutes, jusqu’à ce que les tomates aient réduit et que la peperonata devienne une compotée de légumes douce et homogène. Ajoutez le vinaigre de vin rouge à la fin, mélangez et laissez cuire encore 1–2 minutes.
4. Terminer et assaisonner
   Retirez la poêle du feu. Incorporez le persil haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez si nécessaire.
5. Laisser refroidir
   Laissez la peperonata refroidir à température ambiante. Mélangez éventuellement à nouveau juste avant de servir.
6. Servir
   Servez la peperonata à température ambiante en accompagnement de viande, de poisson ou de plats grillés. Délicieuse aussi en antipasti ou sur une tranche de bon pain.