Rogan josh

Le Rogan Josh est un plat délicieux et aromatique de la cuisine cachemirie, généralement préparé avec de l'agneau. Il est richement épicé et mijoté lentement pour une saveur intense.

Pour: 4 personnes
Préparation: 10 min
Cuisson: 2 heures
Temps total: 2 heures 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 grammes d'agneau (ou poulet ou pommes de terre)
• 2 gros oignons
• 2 tomates
• 2 cuillères à soupe de ghee (ou d'huile)
• 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
• 1 cuillère à soupe de pâte d'ail
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de cardamome moulue
• 1 cuillère à café de clou de girofle moulu
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de piment de Cayenne
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre
• 150 ml d'eau
• Feuilles de coriandre fraîche (pour la garniture)

Préparation

• Épluchez et émincez les oignons.
• Lavez et coupez les tomates en morceaux.
• Mélangez toutes les épices sèches dans un petit bol.
• Assaisonnez l'agneau avec du sel et du poivre.

Cuisson

1. Faites chauffer le ghee ou l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites dorer l'agneau de tous les côtés. Retirez-le et réservez.
2. Dans la même casserole, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajoutez la pâte de gingembre et la pâte d'ail, faites cuire 1 minute.
3. Ajoutez les tomates et faites cuire jusqu'à ce qu'une sauce se forme.
4. Ajoutez toutes les épices (sauf la coriandre fraîche), mélangez bien, puis ajoutez l'eau et portez à ébullition.
5. Remettez l'agneau dans la casserole. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 à 1,5 heure jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie.
6. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
7. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche. Délicieux avec du riz.