Chicken Makhani

Le Chicken Makhani, plus connu sous le nom de Butter Chicken, est un grand classique du nord de l’Inde. Ce plat trouve son origine à Delhi et est réputé pour sa sauce tomate veloutée, ses riches notes de beurre et son assaisonnement subtil.

Nombre de personnes : 4
Préparation : 15 minutes (plus 45 minutes de marinade)
Cuisson : 25 minutes
Temps total : env. 1 h 25

Ingrédients

Pour le poulet et la marinade

• 600 g de hauts de cuisse de poulet
• 150 g de yaourt entier
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de piment du Cachemire en poudre (ou de paprika doux)
• 1 cuillère à café de pâte gingembre-ail
• ½ cuillère à café de sel

Pour la sauce

• 3 cuillères à soupe de beurre doux
• 1 petit oignon
• 1 cuillère à café de pâte gingembre-ail
• 200 ml de passata de tomates
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de piment du Cachemire en poudre
• ½ cuillère à café de coriandre moulue
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• ½ cuillère à café de curcuma moulu
• 100 ml de crème entière
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1 cuillère à café de kasuri methi séché
• Sel

Préparation

• Coupez les hauts de cuisse de poulet en gros morceaux.
• Mélangez le yaourt, le jus de citron, le piment du Cachemire en poudre, la pâte gingembre-ail et le sel pour obtenir une marinade lisse.
• Ajoutez le poulet et mélangez bien afin que tous les morceaux soient enrobés.
• Laissez mariner le poulet au moins 45 minutes.
• Hachez l’oignon très finement.

Cuisson

1. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
2. Ajoutez la pâte gingembre-ail, le piment du Cachemire en poudre, la coriandre moulue, le cumin moulu et le curcuma moulu, puis faites revenir brièvement jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
3. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 2 minutes pour réduire l’acidité.
4. Ajoutez le poulet mariné et la passata de tomates, puis mélangez bien.
5. Laissez mijoter doucement 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que la sauce ait épaissi.
6. Ajoutez la crème entière et mélangez délicatement.
7. Ajoutez enfin le garam masala et le kasuri methi émietté, puis réchauffez encore brièvement.
8. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.

Le kasuri methi correspond à des feuilles de fenugrec séchées. Elles sont très utilisées dans la cuisine du nord de l’Inde et apportent une saveur chaude, légèrement noisettée et subtilement amère. Dans le Chicken Makhani, le kasuri methi équilibre la sauce tomate crémeuse et donne au plat son arôme caractéristique et authentique.