Kafta
De petites saucisses de viande hachée juteuses et épicées venues du Levant. Oignon finement haché, persil et épices sont mélangés à de l’agneau haché ou à un mélange agneau-bœuf, puis rapidement grillés ou poêlés. La kafta reste pleine de saveur, bien assaisonnée, mais pas lourde.
Nombre de personnes : 4
Préparation : env. 15 minutes (hors repos)
Cuisson : env. 10–12 minutes
Temps total : env. 27–42 minutes
Ingrédients
- 600 g de viande hachée d’agneau ou d’un mélange agneau-bœuf (pas trop maigre)
- 1 oignon moyen
- 1 petit bouquet de persil plat
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à c. de cumin moulu
- pincée de cannelle moulue ou de quatre-épices
- sel selon le goût
- poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à s. d’huile d’olive (facultatif, si la viande est très maigre)
Préparation
- Râpez finement l’oignon au-dessus d’un bol. Pressez la majeure partie du jus de l’oignon dans une passoire ou un linge propre ; cela permet de garder une texture ferme à la kafta.
- Hachez très finement le persil. Pelez l’ail et hachez-le finement ou écrasez-le.
- Mettez la viande hachée dans un grand saladier.
- Ajoutez l’oignon râpé et pressé, le persil, l’ail, le cumin, la cannelle ou le quatre-épices, le sel et une bonne quantité de poivre noir fraîchement moulu.
- Ajoutez l’huile d’olive si la viande est très maigre.
- Mélangez le tout brièvement mais soigneusement à la main : répartissez les ingrédients de manière uniforme, mais ne pétrissez pas trop longtemps, pour éviter de rendre la préparation dure.
- Couvrez le saladier et laissez reposer le mélange de viande 20–30 minutes au réfrigérateur. Cela le raffermit et le rend plus facile à façonner.
Cuisson
- Façonner la kafta
Répartissez le mélange de viande en portions égales et façonnez, avec les mains humides, de petites saucisses ou des galettes ovales, d’environ 7–8 cm de long. Si vous utilisez des brochettes, pressez la viande autour de brochettes en métal ou de brochettes en bois bien trempées. - Poêler ou griller la kafta
Faites chauffer une poêle épaisse ou une poêle-gril avec un peu d’huile sur feu moyen-vif, ou allumez le gril ou le barbecue. Déposez la kafta dans la poêle ou sur la grille. Faites-les poêler ou griller sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées en environ 8–10 minutes, selon l’épaisseur. Ne les retournez que lorsque le dessous est bien coloré, afin que la kafta ne se défasse pas. La kafta doit être cuite à cœur, tout en restant bien juteuse. - Servir la kafta
Servez la kafta immédiatement, par exemple avec du pain plat, une simple salade tomate-concombre, un peu de yaourt (éventuellement avec du citron et un peu de sel) et du riz ou du boulgour.
