Sauce béchamel
La sauce béchamel, aussi appelée sauce blanche, est l’une des cinq sauces mères classiques de la cuisine française selon Escoffier. Cette sauce onctueuse sert de base à d’innombrables préparations, comme les lasagnes, les gratins, les soufflés et des sauces dérivées telles que la Mornay et la Soubise.
Rendement : env. 1 litre de sauce béchamel
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Temps total : 40 minutes
Ingrédients
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 1 litre de lait entier
- Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- 1 petite feuille de laurier
- 2 brins de thym
- ½ oignon, finement ciselé
- Une pincée de sel
Préparation
- Épluchez l’oignon et ciselez-le finement.
Cuisson
- Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu doux.
- Ajoutez la farine et remuez jusqu’à obtenir un roux lisse. Laissez cuire doucement 3–4 minutes sans coloration.
- Retirez la casserole du feu et laissez le roux refroidir brièvement.
- Pendant ce temps, portez le lait à ébullition.
- Ajoutez progressivement le lait chaud au roux refroidi en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez la noix de muscade, la feuille de laurier, le thym et l’oignon ciselé.
- Laissez la sauce infuser env. 30 minutes à feu doux, afin que la farine cuise complètement et que les saveurs se développent. Remuez régulièrement.
- Salez la sauce béchamel.
- Passez la sauce au tamis fin ou à travers un linge afin de retirer l’oignon et les herbes.
